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免疫牛初乳凍干工藝流程

2023-5-10  閱讀(1350)

  牛奶、酸奶等等我們?nèi)粘I钪惺秤煤芏?,我們知道它的營養(yǎng)價值很高,而牛初乳是站在金字塔頂端的營養(yǎng)食品。從營養(yǎng)價值來看,牛初乳>巴氏奶>酸奶>常溫奶>奶粉>復(fù)原乳>乳飲料。那么問題來了,什么是牛初乳?
 
  牛初乳是母牛產(chǎn)犢后72小時內(nèi)的乳汁,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),大量的免疫因子和生長因子,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、*、類胰島素生長因子、表皮生長因子等,含有3000多種營養(yǎng)成分。其中牛初乳最重要的營養(yǎng)成分,就是免疫球蛋白。
 
  牛初乳的神奇之處在于,它不僅能增強(qiáng)自身免疫功能,減少對抗生素的依賴,還不會產(chǎn)生任何副作用,在任何時候均可有效的保護(hù)身體健康。大量研究證明,初乳中IgG的含量與其他生物活性物質(zhì)的含量呈一定的正相關(guān),是初乳中的主要功能性組成成分,也是衡量牛初乳及其制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。
 
  在牛初乳產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中的膜除菌、凍干等技術(shù)都會使標(biāo)準(zhǔn)允許范圍的內(nèi)源性激素進(jìn)一步的去除,最終牛初乳粉的激素含量,幾乎可以忽略不計(jì),往往低于普通乳制品。我們食用牛初乳一天不超過2克,而這樣低劑量使用里面激素含量*可以忽略不計(jì),現(xiàn)在整個行業(yè)包括學(xué)術(shù)界有一個共識,目前牛初乳是安全性級別高乳制品,尤其是凍干牛初乳絕不含激素”。

 
  凍干機(jī)在免疫牛初乳真空冷凍干燥工藝流程,主要包括免疫牛初乳→離心脫脂→微濾除菌→添加保護(hù)劑→裝倉→真空冷凍干燥(預(yù)凍-升華干燥-解析干燥)→制品→檢測→包裝。

  1、預(yù)處理:
 
  免疫牛初乳呈淡黃色,含有大量的脂肪、血紅細(xì)胞及一些分子量大、不易溶解的雜質(zhì),如果不除掉,在凍干過程中有可能形成夾層或塌陷,影響凍干產(chǎn)品的質(zhì)量,所以先將免疫牛初乳在6000r/min,4℃條件下離心15~20min。
 
  2、微濾除菌:將脫脂免疫牛初乳預(yù)熱40至45℃,經(jīng)泵打入微濾平衡槽中,由供料泵泵入微濾循環(huán)系統(tǒng)中,逐漸提高循環(huán)泵速至5m/s。循環(huán)壓力為10Pa,進(jìn)口壓力為30Pa,膜孔徑為0.22μm。
 
  3、真空冷凍干燥:將除菌后的免疫脫脂乳裝倉,進(jìn)行冷凍干燥。利用真空冷凍干燥技術(shù)對免疫牛初乳進(jìn)行凍干處理,對預(yù)凍溫度、預(yù)凍速率、裝液厚度、保護(hù)劑等影響凍干效果的因素進(jìn)行試驗(yàn)研究,確定了最佳的凍干工藝參數(shù)。結(jié)果表明,裝液厚度10mm,凍結(jié)終點(diǎn)溫度-30℃,冷阱溫度-45℃,真空壓力15Pa,升華溫度≤-5℃,解析溫度≤20℃,同時添加二元保護(hù)劑:蔗糖10g/L與*40g/L。凍干后樣品基本保持了原有的形態(tài),復(fù)水性好,脫壁容易,且抗體在凍干過程中免疫活性不受損失。

 



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