| 卡塞爾機(jī)械（浙江）有限公司
主營產(chǎn)品： 鋁氧化冷水機(jī),超低溫冷凍機(jī)組 |
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菠蘿蜜的凍干加工工藝
2023-5-8 閱讀(2031)
食品冷凍干燥機(jī)在菠蘿蜜凍干加工的優(yōu)勢，真空冷凍干燥能夠保持菠蘿蜜*的味道和營 養(yǎng)成分，使菠蘿蜜便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸。菠蘿蜜凍干片已成為人們喜愛的休閑食品，并出口 到世界各國。真空冷凍干燥菠蘿蜜具有良好的市場前景。拓紛冷凍干燥機(jī)廠家從如下幾點(diǎn)為您闡述：
1、使用真空冷凍干燥對菠蘿蜜維C 含量損失比較小是因在干燥過程維C含量的損失主要由還原型維C被氧化造成的，物料表面與空氣接觸越大，其有氧降解速度加快導(dǎo)致維C含量損失越大。凍干過程在低溫、缺氧的條件下進(jìn)行，所以菠蘿蜜被氧化程度小。
2、 色澤：菠蘿蜜干燥后的顏色均勻。真空冷凍干燥過程因?yàn)槊撍诘蜏貤l件下進(jìn)行。在真空少氧條件 是菠蘿蜜被氧化的可能性小，酶促褐變程度小，能保持原有色澤與品質(zhì)。
3、香味：凍干后的菠蘿蜜基本上還能保留原有的香味。這是由于在于燥過程中脫水階段以冰晶升華 為主。菠蘿蜜的芳香成分干燥時(shí)其本上殘留在非結(jié) 晶濃縮成分。
4、 形態(tài)：菠蘿蜜真空冷凍干燥能保持完好的形態(tài)， 收縮變形小。這是由于凍干過程的水分蒸發(fā)以升華 干燥為主。85%以上的水分在此階段蒸發(fā)。在解析干燥階段所需要的溫度不高與時(shí)間不長，物料的形 態(tài)發(fā)生變化的程度小。
5、復(fù)水率：都達(dá)到80%以上這是由于真空冷凍干燥主要脫水過程在冰點(diǎn)以下，整個(gè)物料被凍結(jié)，在真空的作用下使水分移除。這樣對物料里面的結(jié)構(gòu)影響較少。干燥后的產(chǎn)品不干縮，不分裂，表面平整，組織呈多空海綿狀，利于復(fù)水。
