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溶豆凍干機的加工應(yīng)用
2022-5-18 閱讀(1754)
溶豆凍干機是一種利用升華原理將食品物料進行低溫冷凍-真空-升華干燥除去水分的設(shè)備，具有保存食品原有營養(yǎng)成分和顏色、體形基本不變的特點優(yōu)勢。所以采用食品凍干機進行溶豆凍干加工應(yīng)用，是為了保存溶豆原有高營養(yǎng)價值和保持原有的色香味形基本不變，干燥后含水在3~5%左右，酥松爽口，不用添加任何防腐劑能在常溫下長時間保存。
溶豆是利用酸奶、牛奶等制成的一種零食?？诟兴崽?含有乳糖、蛋白質(zhì)、益生菌等營養(yǎng)成分,具有利于消化吸收,益開胃,抑制腸道細菌繁殖等特點。為了保存因為活性成分，采用真空冷凍干燥技術(shù)將預先處理好的溶豆進行低溫冷凍成固體，而后在低溫和真空環(huán)境下利用升華原理，把溶豆中固態(tài)的冰直接升華為氣體除去，得到凍干溶豆，含水極少。由于在低溫下進行干燥，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行，溶豆中的蛋白質(zhì)、益生菌和其他活性成分得到保護，食品凍干機干燥過程是在真空貧氧狀態(tài)下進行的，溶豆中的一些易氧化的成分也相應(yīng)得到保護，而且水分升華后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，復水性好，含水極少，密封后能在常溫下長時間保存和方便流通。
因為食品凍干機對溶豆凍干加工具有比烘干、烤干、微波干燥等有明顯的優(yōu)勢，是一款提供無添加天然、安全、營養(yǎng)健康食品的干燥加工設(shè)備。所以食品冷凍干燥機已廣泛應(yīng)用在溶豆凍干、益生菌凍干、牛奶凍干、酸奶凍干、駝奶凍干、驢奶凍干等加工。
