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藍(lán)莓真空凍干機(jī)的技術(shù)應(yīng)用

2022-5-17  閱讀(1573)

  藍(lán)莓真空凍干機(jī)利用真空凍干法生產(chǎn)口服藍(lán)莓粉的工藝,將藍(lán)莓果實(shí)清洗,瀝干后備用;將瀝干后的藍(lán)莓果實(shí)在-20~-25℃預(yù)凍,真空度10~30mTorr,保持恒溫2-20小時(shí);在-20~-25℃,進(jìn)行粉碎得到粗制藍(lán)莓凍干粉.簡(jiǎn)化工藝路線,本發(fā)明不需要長(zhǎng)時(shí)間高溫升華工藝即可得到藍(lán)莓凍干粉,降低生產(chǎn)成本;減少升溫步驟,進(jìn)一步提高對(duì)藍(lán)莓內(nèi)活性物質(zhì)的保護(hù);加工過(guò)程可避免高溫高濕,光照,氧化等因素的影響。
 
  由于藍(lán)莓季節(jié)性強(qiáng)、貨架期短,在常溫下容易變質(zhì),使可食性、營(yíng)養(yǎng)成分明顯下降,凍干藍(lán)莓綠色*無(wú)添加,從而更好地保留生食藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)。
 
  冷凍干燥后的藍(lán)莓很好地保持了藍(lán)莓的色、香、味,而且色澤亮麗,口感酥脆,具有濃郁的藍(lán)莓風(fēng)味,酸甜可口,既可作為成品食用,又可復(fù)水后進(jìn)一步加工,因此凍干藍(lán)莓有著廣闊的市場(chǎng)前景。
 
  凍干藍(lán)莓生產(chǎn)線:挑選—清洗—瀝水—凍干—篩選—包裝。
 
  1挑選
 
  首先,我們要選擇成熟度適宜,香味濃郁、色澤鮮、含糖量高、無(wú)病及無(wú)腐爛的果實(shí)作為原料。
 
  2清洗
 
  藍(lán)莓原料準(zhǔn)備好后,就可以進(jìn)行清洗了。洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物,同時(shí)也有消毒作用。
 
  清洗完后,閃耀著潔凈的光澤,散發(fā)著濃郁的果香,藍(lán)莓就要正式進(jìn)入加工工序了,將搖身變?yōu)榭煽诘膬龈傻乃{(lán)莓。
 
  3瀝水
 
  將洗好的藍(lán)莓果整齊的放入清洗干凈的托盤中,借助某種設(shè)備或者在自然通風(fēng)的環(huán)境下進(jìn)行瀝水,這樣做的目的是為了瀝出果表過(guò)多的水分。
 
  4凍干
 
  真空冷凍干燥:將藍(lán)莓預(yù)先降溫冷凍,放入凍干機(jī)真空室內(nèi)進(jìn)行干燥,真空度約為10 Pa,冷阱溫度為-82 ℃,干燥至藍(lán)莓終含水量為(5±1)%。
 
  5篩選
 
  把托盤中的藍(lán)莓果干取出,隨后,要把均勻的藍(lán)莓果干按等級(jí)挑選出來(lái)。
 
  6包裝
 
  選出質(zhì)量好的果干裝入無(wú)毒的塑料袋中,在按照市場(chǎng)需求定量包裝,例如定量為100克,150克,500克,把100克和150克的塑料袋放入帶有商標(biāo)的果盒中,內(nèi)有出場(chǎng)日期和檢驗(yàn)員編號(hào),把裝好的產(chǎn)品放入陰涼,干燥處貯存,就可以等待上市了。
 


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