豆類的經(jīng)濟(jì)價值
　　豆類的經(jīng)濟(jì)價值較高，由于其中多數(shù)種類的種子含有豐富的蛋白質(zhì)，是人類和牲畜蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質(zhì)以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質(zhì)含量在20～40%之間，少數(shù)可達(dá)40～60%，其蛋白質(zhì)含量比谷類高 2～3倍，比薯類高5～10倍。此外，豆類的莖稈和枝、葉也富于蛋白質(zhì)，通?？蛇_(dá)8～14%,而谷類稈、葉含蛋白質(zhì)僅有4～6%，所以豆類的莖、葉又是營養(yǎng)價值較高的飼料和優(yōu)良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營養(yǎng)的蔬菜及牲畜青飼料。