無水氯化鈣（Calcium chloride anhydrous），為白色立方結(jié)晶或粉末，有強(qiáng)吸濕性，相對密度2.15,熔點(diǎn)775℃,沸點(diǎn)1935.5℃。易溶于水和乙醇。用于各種物質(zhì)的干燥劑，此外還有馬路防塵，土質(zhì)改良劑，冷凍劑。用于化學(xué)試劑、醫(yī)藥原料、食品添加劑、飼料添加劑及制造金屬鈣的原料。也用于脫水劑、上槳劑、凈水劑。

無水氯化鈣無臭味微苦，吸濕性*，暴露于空氣中極易潮解，易溶于水，同時放出大量的熱，能溶于醇、丙酮、醋酸等 。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，食品添加劑氯化鈣的使用量規(guī)定如下：

豆制品、稀奶油中zui大使用量可按生產(chǎn)需要適量使用，軟飲料中zui大使用量0.44—3.7g/kg,調(diào)制水中zui大使用量100mg/kg或100mg/1（以鈣計(jì)36mg/1），甜汁甜醬中zui大使用量0.4g/kg，果醬中zui大使用量1.0g/kg。

無水氯化鈣的主要作用：

食品添加劑氯化鈣可用作穩(wěn)定劑和凝固劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等，使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調(diào)制水及食品工業(yè)用加工助劑。