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南京科捷檢測科技發(fā)展有限公司作者
有機酸是果蔬及其制品中主要的呈味物質(zhì)之一，其種類和含量的高低與果實的品質(zhì)密切相關。獼猴桃(Actinidia chinensis Planch)原產(chǎn)我國，其風味*，有機酸含量豐富，其果實可食用部分抗壞血酸VC含量高達每100克鮮果中含有57mg～380mg，比一般水果高幾倍甚至百倍。此外，有機酸還可軟化血管，促進微量元素吸收，幫助胃液消化等功能。
有機酸的測定通常采用滴定法、分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法等。
實驗采用反相液相色譜法對獼猴桃中有機酸含量進行測定。
儀器與設備
LC-600B智能全控液相色譜系統(tǒng)由1臺P600B高壓恒流泵、1臺UV600B紫外檢測器與1臺SCL600B系統(tǒng)控制器直接構(gòu)成梯度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動式安裝方式，增強儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。廣泛應用于研究開發(fā)、醫(yī)藥檢驗、食品檢測、化工分析、監(jiān)測等眾多分析領域。
柱溫箱
樣品處理：
選取熟軟完好的果實，手工去皮，準確稱取25.00g新鮮果肉，加入100mL蒸餾水，研磨成勻漿，使有機酸充分浸出，轉(zhuǎn)移到250mL容量瓶，定容至刻度，4000r/min離心15min，取上清液用0.45μm微孔濾膜過濾，將濾液置于2mL的進樣瓶中待色譜測定，進樣量為10μL。
色譜條件：
色譜柱 | HypersilC18（4.6mmI.D.×250mm，5μm） |
柱溫 | 30℃ |
檢測波長 | 210nm |
流動相 | 用去離子水配制不同濃度及pH的H2SO4溶液 |
色譜圖：
有機酸標品液相色譜圖
1.草酸；2.酒石酸；3.奎寧酸；4.蘋果酸；5.抗壞血酸；
6.乳酸； 7.乙酸；8.檸檬酸；9.富馬酸；10.琥珀酸
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