原料的處理：膠劑的原料如動(dòng)物的皮、骨、角、甲、肉等，常附著一些毛、脂肪、筋、膜、血及其他不潔之物，必須經(jīng)過處理，才能煎膠。如動(dòng)物皮類，須經(jīng)浸泡數(shù) 日，每天換水一次，待皮質(zhì)柔軟后，用刀刮去腐肉、脂肪、筋膜及毛。工廠大量生產(chǎn)可用蛋白分解酶除毛。洗刷除去泥沙，也可用熱堿水除去油脂，然后切成小塊， 置于鍋內(nèi)開水燙洗數(shù)分鐘，待皮塊膨脹卷縮后，再行熬膠。骨角類原料，可用清水浸洗除去腐肉筋膜，每天換水一次，取出后可用堿水洗除油脂，再以水洗凈，便可 熬膠。虎骨多附筋肉，可先將原料放入沸水中稍煮撈出，用刀刮凈筋肉。角中常有血質(zhì)，用清水反復(fù)沖洗干凈，供熬膠用。

　　煎取膠汁（熬膠）：原料經(jīng) 處理后，置鍋中加水以直火加熱，或置夾層蒸氣鍋中加熱煎取膠汁。水量一般以浸沒原料為度。如直火加熱，鍋中應(yīng)有一層多孔的假底或竹簾，以免原料因鍋底溫度 過高而焦化。煎膠所用火力，不宜太大，一般以保持鍋內(nèi)煎液微沸即可。夾層鍋蒸汽加熱，能使原料受熱均勻，可避免焦化。無論直火加熱或蒸汽加熱，都應(yīng)隨時(shí)補(bǔ) 充因蒸發(fā)所失去的水分，以免因水不足而影響膠汁的煎出。為了把原料中的膠汁盡可能煎出，除保持溫度和足夠水分外，煎煮時(shí)間也極為重要。煎煮時(shí)間隨原料而 異，除特殊規(guī)定外，一般以8～48h，反復(fù)3～7次，至煎出液中膠質(zhì)甚少為止。每次煎出的膠汁，應(yīng)趁熱過濾，否則冷卻后固膠凝粘度增大而過濾困難。膠液過 濾并經(jīng)澄清后；才能濃縮。由于膠汁粘性較大，其中所含雜質(zhì)不易沉降，常常用沉降法或沉降、濾過二法合用。一般在膠液中加入適量明礬水（每100kg原料約 加入明礬60-90g，甚至120g），經(jīng)攪拌靜置數(shù)小時(shí)，待細(xì)小雜質(zhì)沉降后，分取上層澄清膠液，或用細(xì)篩或絲棉濾過后，再置鍋中以文火進(jìn)行濃縮。

　　濃縮收膠：如以直火時(shí)不宜過大，并應(yīng)不斷攪拌，如有泡沫產(chǎn)生，應(yīng)及時(shí)除去。隨著水分的蒸發(fā)，膠液粘度愈來愈大，這時(shí)應(yīng)防止膠汁焦化。膠液濃縮至糖漿狀后取 出，靜置24h，待沉淀下降后傾出上清液，再置鍋中繼續(xù)濃縮至一定程度，即可加入糖，攪拌至*溶解后繼續(xù)濃縮，使膠液濃縮至接近出膠，即開始"掛旗" 時(shí)，攪拌加入黃酒。此時(shí)火力更要減弱，并強(qiáng)力攪拌，以促進(jìn)水分蒸發(fā)并防止焦化。此時(shí)，鍋底將產(chǎn)生較大氣泡，如饅頭狀，俗稱"發(fā)鍋".挑起膠液則粘附棒上呈 片狀，而不墜落（也叫"掛旗"），膠液濃縮至無水蒸汽逸出為度。但各種膠劑濃縮程度不同。如鹿角膠應(yīng)防止"過老"，否則成品色澤不夠光亮，易碎裂；而龜板 膠濃縮稠度應(yīng)大于驢皮膠、鹿角膠、虎骨膠等，否則不易凝成膠塊。因此，濃縮程度要適當(dāng)，水分過多，成品在干燥過程中常出現(xiàn)四面高、中間低的塌頂現(xiàn)象。膠汁 煉成后可加入油類，并強(qiáng)力攪拌使其分散均勻，以免出現(xiàn)小油泡。

　　凝膠與切膠：膠劑熬成后，趁熱傾入已涂有油的凝膠盤內(nèi)使其膠凝，即將膠汁凝固成 塊狀。膠凝前將膠盤洗凈，揩干，涂少量麻油，傾入熱膠汁后置于8～120c的室中，約經(jīng)12～24h，即可凝成膠塊。膠汁凝固后即可切成小片狀，稱為"開 片".手工操作時(shí)要求刀口平，一刀切成，以防出現(xiàn)重復(fù)刀口痕跡。大生產(chǎn)時(shí)可用機(jī)器切膠。

　　干燥和包裝：膠片切成后，置于有干燥防塵設(shè)備的晾膠室 內(nèi)，放在膠床上，也可用竹簾分層置于干燥室內(nèi)，使其在微風(fēng)陰涼的條件下干燥。一般每48h或3～5d將膠片翻動(dòng)一次，使兩面水分均勻散發(fā)，以免成品發(fā)生彎 曲現(xiàn)象。數(shù)日之后，待膠面干燥至一定程度，便裝入木箱內(nèi)，密閉悶之，使膠片內(nèi)部分水分向外擴(kuò)散，稱為"悶?zāi)z"，也有稱之為"伏膠"的。約2～3d后，將膠 片取出并用布拭去表面水分，然后再放入竹簾上晾之。數(shù)日之后，又將膠片置于木箱中密閉2～3d，如此反復(fù)操作2～3次，即可達(dá)到干燥的目的。也可用紙包好 置于石灰干燥箱中干燥，這樣可以適當(dāng)縮短干燥時(shí)間。另外，也可用烘房設(shè)備通風(fēng)干燥的。

　　膠片充分干燥后，用微濕毛巾拭其表面，使之光澤，用朱砂或金箔印上品名，裝盒。膠劑應(yīng)貯存于密閉容器，置于陰涼干燥處，防止受潮、受熱、發(fā)霉、軟化、粘結(jié)及變質(zhì)等；但也不可過分干燥，以免膠片碎裂。

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