編者按：廣東東省農(nóng)業(yè)廳6日通報了對全省部分農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況的抽檢結(jié)果，顯示荔枝樣品農(nóng)殘*，食用菌和茶葉均檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況。那么瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留是如何被檢測出來的？現(xiàn)在檢測儀器領(lǐng)域，又有哪些儀器大顯身手，揪出這些含有農(nóng)藥殘留的果蔬？有專家提出，臭氧可以消除農(nóng)殘，又是使用了何種臭氧儀器進行的？接下來，中國化工儀器網(wǎng)小編帶你一一解開這些疑惑。
　　
　　農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)
　　
　　農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。
而長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖不會導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。
 
　　那么有哪些技術(shù)應(yīng)用可以檢測出農(nóng)藥殘留？據(jù)悉，傳統(tǒng)的GC/MS等農(nóng)殘分析技術(shù)檢測成本高、時間長，這就給食品安全監(jiān)管部門對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的監(jiān)督工作帶來了許多不便，因此也催生出大量的快速農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)，常見的有化學(xué)速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。
 
　　化學(xué)速測法，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測液作用變色，用于有機磷農(nóng)藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾；免疫分析法，則主要指放射免疫分析和酶免疫分析，zui常用的是酶聯(lián)免疫分析（ELISA），基于抗原和抗體的特異性識別和結(jié)合反應(yīng)，對于小分子量農(nóng)藥需要制備人工抗原，才能進行免疫分析。
　　
　　另外，酶抑制法，是研究zui成熟、應(yīng)用zui廣泛的快速農(nóng)殘檢測技術(shù)，主要根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)。而活體檢測法，顧名思義，即是利用活體生物對農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng)，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準(zhǔn)確度低，對農(nóng)藥的適用范圍窄。
　　
　　農(nóng)殘檢測“士兵”——檢測儀器
　　
　　農(nóng)藥殘留檢測儀器種類不一，根據(jù)功能和檢測效率一般可以分為農(nóng)藥速測卡、農(nóng)藥殘留檢測儀、高速超大容量農(nóng)殘檢測儀、食品安全檢測箱，其他還有類似色譜儀、光譜儀等儀器。必須強調(diào)的是，不同儀器質(zhì)檢，也存在著高低之分。
　　
　　提及農(nóng)藥速測卡，即是以卡片的形式來檢測的，是快速檢測的一類。從一定程度上來說，它算不上儀器，所以盡管出結(jié)果快，對檢測人的操作要求不高，一些比較簡單的檢測，或者
方法操作簡單快速。但結(jié)果只能分析有毒無毒，沒有技術(shù)參術(shù)。
 
　　再說農(nóng)藥殘留檢測儀，這個儀器應(yīng)用地就比較廣泛，檢測的結(jié)果也較為，能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留，同時它還具有準(zhǔn)確率高，能承擔(dān)較大的檢測量，同時展開多個檢測樣品等優(yōu)勢，適用于各級農(nóng)業(yè)檢測中心、工商部門、生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、超市等領(lǐng)域。而高速超大容量農(nóng)殘檢測儀，主要是檢測性能和檢測樣品上的提升，一次能檢測96個樣，是前者的升級版。
　　
　　食品安全檢測箱這個可以根據(jù)檢測目標(biāo)需求進行配置，一般可選購農(nóng)藥殘留速測卡，亞硝酸鹽速測管，甲醛定性速測盒，甲醛半定量檢測試劑盒，注水肉檢測試紙，食醋中總酸快速測定試液包，食醋中游離礦酸速測試紙，醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮速測試液包等近30種配置。其它的還有單獨測茶葉的茶葉寶，測蘑菇的熒光增白儀，以及像氣相色譜儀和液相色譜儀，紫外分光光度計，原子吸收光度計等高精密儀器，這是尋求更準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，一般適用于因農(nóng)藥殘留引起的食品安全事件定性。
　　
　　臭氧去農(nóng)殘可行性有待商榷
　　
　　今年1月，北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實驗室趙建莊教授，通過使用自己研發(fā)的農(nóng)藥殘留速測儀，檢測證實帶蟲眼的油菜，其農(nóng)藥殘留竟然高達66.8%。那么無論有蟲眼，還是無蟲眼，果蔬為了除蟲，都無法避免有農(nóng)藥殘留，又該如何在使用前除去農(nóng)藥殘留，使用什么儀器可以改善這個問題？6月5日《青島早報》報道：臭氧去農(nóng)殘，是目前zui有效的zui安全的方法。
　　
　　根據(jù)報道描述，青島食品安全專項行動特聘的專家們多方尋找，初步圈定了一批利用臭氧技術(shù)消毒的產(chǎn)品。6月5日，經(jīng)過反復(fù)試驗比對，并結(jié)合消費者的試用驗證，專家組zui終確定了一款能zui有效去除農(nóng)殘的高科技“消毒儀”祛毒洗菜機。
　　
　　擔(dān)也有專家質(zhì)疑，研究室出來的數(shù)據(jù)，不足以證明臭氧設(shè)備進市民廚房之后的數(shù)據(jù)，這其實是無需驗證的。研究室往往用的儀器zui科學(xué)的方式來證明數(shù)據(jù)，而假如臭氧設(shè)備進家門，則又是另外一種情況。于是又重回原先的話題，農(nóng)藥殘留果蔬的控制，關(guān)鍵還在于源頭，只有從源頭監(jiān)管，或者開發(fā)出綠色農(nóng)藥，這樣就不必花費太多力氣去研發(fā)后續(xù)機器。