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中級(jí)會(huì)員 | 第2年

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石化檢測(cè)儀器
成溝點(diǎn) 滴熔點(diǎn)測(cè)定儀 密封適應(yīng)指數(shù) 制動(dòng)液低溫流動(dòng)性試驗(yàn)器 銅片腐蝕 芳烴 潤(rùn)滑脂漏失量測(cè)定儀 潤(rùn)滑脂低溫轉(zhuǎn)矩試驗(yàn)儀 制冷 抗水 潤(rùn)滑脂分油器 自動(dòng)自燃點(diǎn)測(cè)定儀 內(nèi)燃機(jī)油曲軸模擬試驗(yàn)器 防銹油脂濕熱試驗(yàn)箱 原油鹽含量測(cè)定儀 石油產(chǎn)品氯測(cè)定儀 十萬(wàn)次剪切試驗(yàn)機(jī) 辛烷值和十六烷值測(cè)定儀 自動(dòng)體積電阻率測(cè)定儀 石油產(chǎn)品灰分測(cè)定儀 機(jī)械雜質(zhì)含量測(cè)定儀 蒸餾儀、餾程儀 測(cè)硫儀 石油破乳化測(cè)定儀 石油產(chǎn)品苯胺點(diǎn)測(cè)定儀 殘?zhí)紲y(cè)定儀 閃蒸儀 氣化進(jìn)樣器 錐入度 石油產(chǎn)品密度測(cè)定儀 全自動(dòng)石蠟熔點(diǎn)測(cè)定儀 結(jié)晶點(diǎn)測(cè)定儀 自動(dòng)界面張力儀 油介損電阻率一體機(jī) 全自動(dòng)四球機(jī) 脫氣震蕩儀 油品耐壓測(cè)定儀 泡沫特性測(cè)定儀 淬火油冷卻性能測(cè)定儀 自動(dòng)原油析蠟點(diǎn)測(cè)定儀 油污顆粒計(jì)數(shù)器 空氣釋放值測(cè)定儀 高溫高溫高剪切測(cè)定儀 熱值 沸點(diǎn) 溴價(jià)溴指數(shù) 沉淀物 發(fā)光定氮儀 色度 滴點(diǎn) 蠟相關(guān)檢測(cè)儀器 軟化點(diǎn) 蒸汽壓 膠質(zhì) 粘度 凝點(diǎn)傾點(diǎn)濁點(diǎn)冷濾點(diǎn) 氧化安定性 冰點(diǎn) 酸值 閃點(diǎn)/燃點(diǎn) 相容性 腐蝕 水分儀 蒸發(fā)損失 汽輪機(jī)油檢測(cè)儀器 變壓器油/絕緣油檢測(cè)儀器 汽油檢測(cè)儀器 原油檢測(cè)儀器 潤(rùn)滑脂檢測(cè)儀器 柴油檢測(cè)儀器 潤(rùn)滑油檢測(cè) 液壓油檢測(cè) 齒輪油檢測(cè) 防凍液檢測(cè) 煤油檢測(cè) 液化石油氣檢測(cè)儀器
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糧油食品的氧化穩(wěn)定性的研究

時(shí)間:2025/1/13閱讀:126
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食品的氧化穩(wěn)定性主要受到游離或酯化的不飽和脂肪酸的影響,這些脂肪酸易受光、高溫、微量金屬和酶的影響而發(fā)生自動(dòng)氧化。小米花生和芝麻的油脂氧化穩(wěn)定性研究有助于提高產(chǎn)品的質(zhì)量和延長(zhǎng)其貨架期,對(duì)于食品工業(yè)和消費(fèi)者都具有重要意義。
為了探究這類樣品的氧化穩(wěn)定性,我們采用了ST149B油脂氧化穩(wěn)定性分析儀,以有效地分析和評(píng)估不同儲(chǔ)存條件、不同工藝或配方對(duì)固體粉末態(tài)糧油食品的油脂氧化穩(wěn)定性的影響。
ST149B油脂氧化穩(wěn)定性分析儀通過(guò)控制溫度和氧氣壓強(qiáng)兩個(gè)因素實(shí)現(xiàn)氧化反應(yīng)的加速、大幅縮短分析時(shí)間,真實(shí)還原油脂氧化穩(wěn)定性。可直接檢測(cè)固體、液體、乳狀、粉末等多形態(tài)樣品,無(wú)需從樣品中初步分離脂肪,省去繁瑣的前處理步驟。
本次實(shí)驗(yàn)分析了3個(gè)不同儲(chǔ)存時(shí)間的花生樣品的油脂氧化穩(wěn)定性,利用測(cè)得的IP值對(duì)其進(jìn)行比較分析:
IP值定義:IP值代表誘導(dǎo)期,是達(dá)到氧化起點(diǎn)所需的時(shí)間,與可檢測(cè)到的酸敗程度或氧化速率的突然變化相對(duì)應(yīng),誘導(dǎo)期越長(zhǎng),氧化穩(wěn)定性越高。
樣品制備和方法:
花生樣品需經(jīng)粉碎為粉末,在110攝氏度的恒溫下進(jìn)行測(cè)試。
結(jié)果表明:3個(gè)花生樣品的誘導(dǎo)期(IP值)對(duì)比,3號(hào)樣品的IP值明顯更長(zhǎng),說(shuō)明該樣品的油脂的穩(wěn)定時(shí)間較1和2更長(zhǎng),3號(hào)樣品已儲(chǔ)存的時(shí)間最短,其新鮮度最佳。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果與這3個(gè)花生樣品的實(shí)際已儲(chǔ)存時(shí)間相符,真實(shí)反應(yīng)了花生的新鮮度。


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