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上海斯邁歐分析儀器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、原子吸收光譜儀、紫外分光光度計(jì) |
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FTIR 分析儀檢測(cè)薯片中的丙烯酰胺
2022-6-30 閱讀(91)
前言：薯?xiàng)l、薯片、麥片、面包和咖啡在煎烤或烘焙的過(guò)程中會(huì)生成一種叫做丙烯酰胺的化合物。丙烯酰胺的生成依賴(lài)于加工條件，例如，薯片在高溫下長(zhǎng)時(shí)間煎炸中會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺由食物中糖和氨基酸相互作用生成，對(duì)人類(lèi)是一種可能的致癌物，因此世界范圍內(nèi)正考慮對(duì)食品中的丙烯酰胺含量進(jìn)行監(jiān)管。該化合物被列入美國(guó)加利福尼亞州 65 提案的致癌物名單中，規(guī)定含有過(guò)高丙烯酰胺的食物需要貼有警示標(biāo)簽。加利福尼亞州的主要薯片生產(chǎn)商遵循該州的法律，承諾在未來(lái)幾年里將薯片中丙烯酰胺的含量降至 275 ppb。食品中丙烯酰胺的含量同樣受到歐盟國(guó)家的關(guān)注，在過(guò)去兩年里已經(jīng)納入監(jiān)管。
目前 GC-MS氣質(zhì)聯(lián)用儀 和 LC-MS/MS液質(zhì)聯(lián)用儀法廣泛用于食品中丙烯酰胺含量的測(cè)定，但需要進(jìn)行大量的樣品前處理，并且必須由經(jīng)驗(yàn)豐富的分析人員使用專(zhuān)用分析儀進(jìn)行檢測(cè)。因此，食品生產(chǎn)商通常借助第三方實(shí)驗(yàn)室測(cè)定丙烯酰胺的含量。綜上可知，在食品加工過(guò)程中急需一種快速、準(zhǔn)確和實(shí)時(shí)的丙烯酰胺檢測(cè)法來(lái)監(jiān)測(cè)和控制丙烯酰胺的生成。最近有論文指出 [1]，相比傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室 FTIR 和 NIR 光譜儀，便攜式 FTIR 分析儀同樣可以測(cè)定丙烯酰胺的含量，甚至在某些情況下更具優(yōu)勢(shì)。該方法與 LC-MS/MS 法相比，僅需進(jìn)行少量的樣品前處理。在本應(yīng)用簡(jiǎn)報(bào)中，我們對(duì)這項(xiàng)工作的研究結(jié)果進(jìn)行概述，同時(shí)證明簡(jiǎn)單便攜的FTIR 分析儀測(cè)定丙烯酰胺含量可以媲美質(zhì)譜法，同時(shí)僅需進(jìn)行更少的樣品前處理。
這一技術(shù)與方法學(xué)的有效結(jié)合實(shí)現(xiàn)了快速、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定丙烯酰胺，為控制加工條件提供了有效信息。FTIR 法還為測(cè)定出廠食品中丙烯酰胺的含量提供了簡(jiǎn)單快捷的質(zhì)量控制方法。
使用便攜式 FTIR 系統(tǒng)開(kāi)發(fā)并實(shí)施丙烯酰胺檢測(cè)法便攜式 FTIR 分析儀對(duì)食品行業(yè)具有重要價(jià)值。隨著食品來(lái)源愈加全球化，食品的質(zhì)量和安全對(duì)消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、原料生產(chǎn)和食品加工公司至關(guān)重要。便攜式 FTIR 分析儀的優(yōu)勢(shì)在于：• 可隨時(shí)隨地識(shí)別并驗(yàn)證食品成分• 淘汰偽劣或不合格原料• 檢驗(yàn)、識(shí)別并測(cè)定食品和原料中的污染物• 可在原料采摘、接收和加工場(chǎng)所以及農(nóng)場(chǎng)或田間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)• 可在出廠前及時(shí)檢測(cè)出有害或不合格的原料和食品• 有助于對(duì)積極提高食品質(zhì)量、安全性和生產(chǎn)效率做出切實(shí)可行的現(xiàn)場(chǎng)決策安捷倫推出了一系列超級(jí)緊湊的 FTIR 光譜分析儀（圖 1a 和1b），這些儀器都采用相同的光學(xué)器件、軟件和采樣技術(shù)。如果是進(jìn)行多功能方法開(kāi)發(fā)和 QA/QC，那么 Cary 630 FTIR光譜儀（無(wú)圖）無(wú)疑是*。Agilent 5500 FTIR 分析儀適用于現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行 FTIR 分析。帶有蓄電池的 Agilent 4500 FTIR 分析儀更適用于非實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下丙烯酰胺的檢測(cè)。對(duì)于丙烯酰胺的 FTIR 檢測(cè)法，這些儀器都使用了鉆石晶體 ATR 附件分析技術(shù)。
