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可吸食性食品質(zhì)構(gòu)儀檢測技術(shù)分析
可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產(chǎn)品的粘稠度是評價此類食品好壞的一個重要指標(biāo)，同時還影響食品風(fēng)味，適當(dāng)?shù)恼吵矶瓤梢匝娱L呈味成分在口腔內(nèi)粘著的時間，給比較弱的味更多的感受時間，同時降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強(qiáng)的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必須適當(dāng)，粘稠度過高后味不凈，有糊住嗓子，非常難受的感覺；粘稠度較稀，味感迅速消失，食品風(fēng)味不完整、不細(xì)膩、不豐滿?？梢娖焚|(zhì)優(yōu)良而又適當(dāng)?shù)恼吵矶日{(diào)整可以做到錦上添花，提升品質(zhì)。給人以滿足的愉悅感。因此選擇適當(dāng)及穩(wěn)定的粘稠度是至關(guān)重要的。
質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀器，可以客觀評價食品質(zhì)構(gòu)特性，對力學(xué)指標(biāo)結(jié)果給出準(zhǔn)確的數(shù)量化描述。上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀含有400多套探頭，其中P/BE是一種反擠壓裝置，由盤狀活塞下壓容器中樣品達(dá)到一定高度后再回到初始位置的過程，其間樣品會由活塞外緣翻擠上來一系列力，可以用于實(shí)驗(yàn)室對可吸類食品（例如酸奶、糖漿、蕎麥糊化食品等）的粘性、稠度等口感給出數(shù)字化描述。
質(zhì)構(gòu)儀功能
| 破斷試驗(yàn) ●破斷應(yīng)力 ●壓縮距離 ●在任意深度的應(yīng)力 ●破斷強(qiáng)度 ●脆度 ●者喱強(qiáng)度 ●硬度 ●降服值 ●牙齒咬感 | 咀嚼試驗(yàn) ●硬度 ●凝聚性 ●彈性 ●附著性 ●脆度 ●咀嚼性 ●膠性 ●粘著性 |
| 應(yīng)力緩和試驗(yàn) ●硬度 ●壓縮距離 ●緩和率 ●緩和時間 ●偏（歪） ●彈性率 ●粘著率 ●緩和量 | 折斷試驗(yàn) ●z大負(fù)荷 ●折斷強(qiáng)度 ●到折斷時的移動距離 |
| 切斷試驗(yàn) ●強(qiáng)度 ●工作量 ●切斷強(qiáng)度 ●切斷能量 | 拉伸試驗(yàn) ●破斷應(yīng)力 ●工作量 ●伸長1 ●伸長2 ●破壞能 ●拉伸強(qiáng)度 ●膠片強(qiáng)度 ●硬度 ●伸張率 |
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