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佛山市嘉芝諾生物科技有限公司

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花椒麻素

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產(chǎn)品型號(hào)504-97-2

品牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所在地佛山市

更新時(shí)間:2018-07-16 14:20:55瀏覽次數(shù):265次

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花椒麻素又稱花椒酰胺、崖椒酰胺,是花椒呈麻味的主要成分,分子式:C16H25NO 分子量:247.37。具有多種生理功能,如麻醉、興奮、抑菌、祛風(fēng)除濕、殺蟲、鎮(zhèn)痛等。預(yù)測(cè)在食品醫(yī)藥,化妝品等方面會(huì)被廣泛應(yīng)用。

花椒麻素花椒麻素

花椒是產(chǎn)于中國(guó)的特殊香辛料,主要來源于蕓香科植物花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim)的干燥果皮,它不僅廣泛用于帶有麻辣味的川菜,而且在整個(gè)東南亞菜系中也很常見。上,花椒被叫做"四川辣椒",成為亞洲烹飪的*調(diào)料。

中主要含有α-sanshool、α-山椒素、β-sanshool、β-山椒素、γ-sanshoo、α-sanshoamide、α-山椒酰胺等多種酰胺類成分。

大多是鏈狀不飽和脂肪酰胺,為白色結(jié)晶體。熔點(diǎn)119~120℃(105℃軟化)。溶于熱乙醇、苯,微溶于水,不溶于石油醚。

"九葉青"花椒

花椒呈味的基團(tuán)是酰胺基團(tuán),呈味的原因可能是:酰胺基上氮原子的孤對(duì)電子在3個(gè)原子上是不定域的,因此,它不容易與其它原子形成普通共價(jià)鍵。又因氨基氮上連了一個(gè)脂烴基RCH2-,脂烴基對(duì)氨基氮產(chǎn)生斥電子效應(yīng)(RCH2→NH-),使氮原子上的電子云密度增大;其次酰胺基中的C=O鍵與脂肪鏈上的C=C鍵形成共軛,使電子云向氧原子方向移動(dòng),使整個(gè)基團(tuán)電子云密度增高,與質(zhì)子結(jié)合力強(qiáng),因此,刺激舌黏膜及觸覺神經(jīng)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的麻味。

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