樣品的制備

①樣品制備：對采取的樣品的分取、粉碎、混勻、縮分等過程。

②目的：保證樣品十分均勻。

注：防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成和理化性質(zhì)發(fā)生變化。

做微生物檢驗的樣品，必須根據(jù)微生物學(xué)的要求，按照無菌操作規(guī)程制備。

③方法（因產(chǎn)品類型不同而異）：

液體，漿體或懸浮液體：一般是將樣品搖動和充分?jǐn)嚢琛?/span>

互不相溶的液體：使不相溶的成分分離，再分別進(jìn)行采樣。

固體樣品：切細(xì)，粉碎，搗碎，研磨等方法將樣品制成均勻；

罐頭：水果罐頭在搗碎前須清除果核；肉禽罐頭應(yīng)預(yù)先清除骨頭；魚罐頭要將調(diào)味品分出后在搗碎。

樣品的預(yù)處理

總原則：

1．消除干擾因素。

2．完整保留被測組分。

3．使被測組分濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果。

（一）有機(jī)物破壞法：

適用：主要用于食品中無機(jī)元素的測定。

有機(jī)物：為碳水化合物；組成C.H.O.N，鹵素，硫，磷。

性質(zhì)：可燃燒；高溫分解；極性弱；分子間反應(yīng)副反應(yīng)多。

無機(jī)物：非碳水化合物。

原理：采用高溫或高溫加強(qiáng)氧化條件，使有機(jī)物質(zhì)分解，呈氣態(tài)逸散，而被測組分殘留下來。

根據(jù)具體操作條件的不同，又可分為干法和濕法兩大類。