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果蔬凍干機(jī)在香蕉凍干加工應(yīng)用
2022-2-14 閱讀(1795)
香蕉是我國(guó)大宗水果之一，富含果膠、糖類、單寧、維生素和多種酶類。因?yàn)橄憬稑O易受到到機(jī)械損傷，對(duì)保存和加工的溫度要求*，目前有烘干香蕉、油炸香蕉或者香蕉罐體等加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞大，容易產(chǎn)生褐變等，沒(méi)有被消費(fèi)者接受，所以香蕉99%用于鮮食?，F(xiàn)代人們對(duì)綠色食品的信賴和對(duì)休閑食品的依賴，利用FD凍干技術(shù)，果蔬凍干機(jī)在香蕉凍干加工得到應(yīng)用，保持香蕉加工產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的品色，香蕉凍干品被人們作為保健食品和減肥食品。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換又可以共存。果蔬凍干機(jī)利用升華原理，進(jìn)行香蕉凍干加工生產(chǎn)，把低溫凍結(jié)香蕉物料中的水分成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下不經(jīng)液體，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到香蕉冷凍干燥的目的。香蕉凍干加工的工藝流程為：精選新鮮優(yōu)質(zhì)香蕉-去皮-切丁/切片-護(hù)色-清洗-瀝干-裝盤(pán)-低溫冷凍-真空冷凍干燥-出倉(cāng)-稱重-檢測(cè)-包裝等分為三個(gè)作業(yè)區(qū)域，前處理區(qū)域、凍干處理區(qū)域，后處理區(qū)域。加工整個(gè)過(guò)程在食品衛(wèi)生要求下進(jìn)行處理，香蕉在果蔬凍干機(jī)加工處理后，保存原有的色、香、味、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，以及各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)得到保存，凍干后含水在3%左右，可以在常溫下保存時(shí)間，方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
目前利用果蔬凍干機(jī)在香蕉凍干加工應(yīng)用，成功解決了香蕉加工難題。FZG果蔬凍干機(jī)被各地大力推廣應(yīng)用到香蕉深加工，為香蕉產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)解決方案。
