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真空凍干海參復(fù)水試驗(yàn) 真空凍干機(jī)
2022-1-17 閱讀(1298)
海參去臟清洗：選擇鮮活海參剖開(kāi)，去除內(nèi)臟及泥沙，用流動(dòng)的清水清洗干凈；２）海參蒸煮：將清理好的海參放入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行蒸煮，保持鍋內(nèi)溫度９５－１００℃，蒸煮時(shí)間５０－６０分鐘；３）冷水清洗：采用流動(dòng)的清水清洗煮熟海參；４）真空凍干：溫度－５０℃、真空度１５－２０ｐａ條件下冷凍２４小時(shí)；５）成品包裝。本發(fā)明同現(xiàn)有的海參加工工藝相比，生產(chǎn)時(shí)間明顯縮短、簡(jiǎn)化，由于凍干屬物理加工方法，能保持海參原有的性狀，產(chǎn)品形體大而飽滿(mǎn)，色澤鮮亮、體質(zhì)堅(jiān)硬、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，復(fù)水容易，易于儲(chǔ)存和方便食用。
真空凍干機(jī)凍干需要真空、制冷、加熱、機(jī)械傳動(dòng)、自動(dòng)控制等技術(shù)的支持。真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無(wú)毒、無(wú)腐蝕性的物質(zhì)都可以運(yùn)用凍干技術(shù)將其制成凍干品，幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等都可以制成凍干品。
（1）凍結(jié)冰晶升華脫水后骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔極易吸水。
（2）在低溫狀態(tài)下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質(zhì)損傷極少。
（3）真空環(huán)境脫水是缺氧的，食品成分不會(huì)氧化變質(zhì)，能抑制某些細(xì)菌的有害作用。
（4）升華由表面開(kāi)始，逐漸深入內(nèi)部冰晶只有水分脫除，溶于水中的物質(zhì)扔保留原處。
