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預(yù)制菜凍干機(jī)的操作技術(shù)
2024-2-26 閱讀(714)
預(yù)制菜凍干機(jī)的操作流程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：
預(yù)凍階段：將含水的預(yù)制菜食品在低溫-45℃下凍結(jié)，通常需要保持這個(gè)溫度180分鐘，以確保食品物料中心溫度達(dá)到-45℃左右±3℃。這個(gè)階段的目的是讓食品中的水分結(jié)成冰晶，為后續(xù)的升華干燥做好準(zhǔn)備。
一次干燥階段：在確保食品凍結(jié)后，進(jìn)入一次干燥階段。在這個(gè)階段，需要在50PA以內(nèi)的真空度下進(jìn)行持續(xù)加熱，加熱控制溫度范圍需要根據(jù)不同的預(yù)制菜菜品進(jìn)行調(diào)整。
升華干燥：在低溫低壓的環(huán)境中，將食品中的水分以冰晶的形式直接升華成水蒸氣，從而去除食品中的絕大部分水分。這個(gè)過(guò)程能夠地保留食品原有的口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
二次干燥階段：在完成大部分水分的升華后，可能還需要一個(gè)二次干燥過(guò)程，以確保食品中剩余的水分降至，這樣可以進(jìn)一步確保食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。
卸料和包裝：凍干過(guò)程完成后，將凍干好的預(yù)制菜卸出并進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b，以保持其品質(zhì)并便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸。
綜上所述，在整個(gè)操作過(guò)程中，需要注意的是，凍干機(jī)的運(yùn)行和維護(hù)應(yīng)嚴(yán)格按照制造商的指導(dǎo)手冊(cè)進(jìn)行，以確保操作的安全性和凍干效果。同時(shí)，對(duì)于不同的預(yù)制菜品，可能需要調(diào)整凍干參數(shù)，如凍結(jié)時(shí)間、加熱溫度和真空度等，以達(dá)到最佳的凍干效果。此外，為了確保食品安全和質(zhì)量，整個(gè)凍干過(guò)程應(yīng)在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進(jìn)行。
