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新鮮紅棗的凍干工藝
2023-7-31 閱讀(1323)
食品凍干機(jī)在新鮮紅棗上的應(yīng)用，其內(nèi)部水分形成的冰晶越小，對(duì)鮮棗組織結(jié)構(gòu)的破壞也就越小。凍干后鮮棗能保持原有的風(fēng)味和特性，不僅營(yíng)養(yǎng)成分、口味無(wú)變化，而且干制紅棗外形無(wú)收縮，干制品與新鮮大小無(wú)異。
食品凍干機(jī)：新鮮紅棗的凍干工藝：
1、將去核鮮棗在-15℃～-40℃預(yù)凍1～5小時(shí)。
2、預(yù)凍鮮棗放入拓紛食品凍干機(jī)的冷阱中，-25℃～-55℃續(xù)凍0.5～2小時(shí)。
3、凍結(jié)鮮棗放入食品凍干機(jī)的干燥倉(cāng)中，調(diào)節(jié)加熱板溫度50℃～70℃，抽真空，維持干燥倉(cāng)真空度30～80pa，并控制冷阱溫度-40℃～-55℃干燥9～14小時(shí)后得到凍干棗。（如果需要鮮棗脆片，將紅棗切片進(jìn)行凍干即可）
