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食品凍干機：肉蓯蓉凍干粉的技術應用
2023-5-15 閱讀(1274)
肉蓯蓉凍干粉冷凍干燥技術是將素有“沙漠人參”之美譽的肉蓯蓉，經(jīng)過肉蓯蓉凍干機設備的低溫冷凍，真空升華脫水后粉碎的加工方法。經(jīng)肉蓯蓉冷凍干燥機加工而成的肉蓯蓉凍干粉保存原有大量的氨基酸、維生素和礦物資、苷類肉蓯蓉苷以及黏多糖等營養(yǎng)活性成分，具有補腎陽、益精血、潤腸通便等作用，具有藥用價值。
肉蓯蓉凍干粉冷凍干燥技術是解決傳統(tǒng)加工方法弊端：如自然干燥、熱烘干燥、微波干燥等會造成物質營養(yǎng)成分破壞和流失降低肉蓯蓉的作用。肉蓯蓉凍干粉具體加工流程和冷凍干燥技術主要如下：
1、將新鮮優(yōu)質的肉蓯蓉去除雜質清洗干凈，切制成1CM厚的顆粒；
2、經(jīng)過滅菌殺酶處理；
3、進入FZG凍干機系統(tǒng)進行-50℃速凍3~5小時，然后在30~60PA真空環(huán)境下，進行溫度為-20℃~60℃控溫升華干燥，干燥16-24小時；
4、在FZG凍干機顯示結束后，出倉進行低溫粉碎，過篩。
5、進行稱重密封包裝，成品檢測合格后打包入庫。
肉蓯蓉凍干機也稱為肉蓯蓉冷凍干燥機，是基于水相三態(tài)即液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉換和共存，利用肉蓯蓉凍干機將含水的物質進行低溫冷凍結晶，而后在高真空環(huán)境下使固體的冰，不經(jīng)融化直接升華成氣體除去，達到物質脫水干燥目的。經(jīng)過肉蓯蓉凍干機的加工處理能保存原有的營養(yǎng)活性成分，復水性好，在常溫下穩(wěn)定性好，能長時間常溫保存，方便運輸和流通，提升肉蓯蓉價。
