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米粉凍干機(jī)的工藝技術(shù)
2022-12-28 閱讀(932)
食品凍干機(jī)（食品真空冷凍干燥機(jī)）是利用升華原理，對食品進(jìn)行穩(wěn)定化低溫冷凍真空升華干燥的設(shè)備。隨著凍干技術(shù)發(fā)展，在食品凍干機(jī)在速食米飯凍干、米粉凍干、預(yù)制菜凍干、營養(yǎng)粥凍干、湯品凍干等廣泛應(yīng)用，具有保存速食食品原有的營養(yǎng)成分和色香味等基本保存。凍干米飯和凍干米粉等解決現(xiàn)代人們快節(jié)奏生活和加工制作繁瑣等問題，凍干速食食品具有快捷、方便、天然、營養(yǎng)、安全等特點(diǎn)。
食品凍干機(jī)是進(jìn)行食品穩(wěn)定化干燥的一種裝置，由凍干箱體、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成，根據(jù)水相三態(tài)液態(tài)、固體、氣態(tài)在不同溫度和真空狀態(tài)下相互轉(zhuǎn)換或共存。利用升華原理進(jìn)行食品物料干燥除外95~99%的水分。速食食品凍干米粉和凍干米飯是預(yù)先經(jīng)過清洗、熟制、冷卻等加工處理后，進(jìn)行裝盤進(jìn)入食品凍干機(jī)系統(tǒng)-40℃左右低溫冷凍成固體，然后在50PA左右的真空環(huán)境下作一次干燥和升華干燥處理。在食品凍干機(jī)工作運(yùn)行前設(shè)置好預(yù)凍溫度、時間和冷凍干燥升華的溫度、時間、真空等凍干工藝數(shù)據(jù)，通過電控系統(tǒng)啟動后直接自動按米粉或米飯凍干工藝運(yùn)行工作。經(jīng)過食品冷凍干燥機(jī)的運(yùn)行處理，得到含水3~5%的凍干米粉或凍干米飯，進(jìn)入后道分揀包裝處理。
根據(jù)米飯和米粉凍干后具備復(fù)水時間5~8分鐘內(nèi)，風(fēng)味保留、常溫下長時間保存等要求，需要具備成熟的凍干技術(shù)和凍干工藝解決方案。食品凍干機(jī)在速食米飯凍干、米粉凍干、營養(yǎng)湯凍干等具有成熟的加工應(yīng)用，目前可提供凍干解決方案、凍干工藝技術(shù)和成套設(shè)備解決方案等服務(wù)。
