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海參凍干機(jī)的凍干工藝流程
2022-9-26 閱讀(1178)
凍干海參不含任何水分，只需要放在水里發(fā)泡幾個(gè)小時(shí)就可以直接食用，方便快捷。吃海參都講究持續(xù)吃，很多人都有一天一只的習(xí)慣，工作出差怎么辦?這個(gè)時(shí)候凍干海參就特別方便了。接下來(lái)為您分享凍干海參的制作工藝流程：
原料處理：首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇，參齡應(yīng)在3年以上。
清洗：打撈上來(lái)的海參應(yīng)及時(shí)刨腸，將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì)，清洗后的海參需要經(jīng)過(guò)高溫漂燙，漂燙時(shí)，為充分保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分，溫度應(yīng)控制在65度—70度，時(shí)間不超過(guò)6分鐘。
預(yù)凍：產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
干燥：當(dāng)水的絕對(duì)壓力小于610.5PA時(shí)，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個(gè)環(huán)境下，通過(guò)改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過(guò)程被之稱(chēng)為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理，在真空狀態(tài)下，通過(guò)調(diào)整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉(cāng)外，干燥過(guò)程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)干燥后，一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
凍干海參是近幾年才出現(xiàn)的，凍干技術(shù)雖然很早就有了，但是應(yīng)用到食品上的時(shí)間還不算太長(zhǎng)。凍干海參的體積和海參原本的體積基本是一直的，所以發(fā)泡不大的，并不是質(zhì)量問(wèn)題。
