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牛肝菌片凍干工藝技術發(fā)展
2022-5-12 閱讀(1158)
真空冷凍干燥機在凍干牛肝菌片生產(chǎn)工藝技術！其生產(chǎn)流程：牛肝菌原料采集、收購→挑選、分級、去泥腳→清洗→切片→裝盤整形→凍結→真空冷凍干燥→解吸干 燥→包裝與貯存。
凍干牛肝菌片生產(chǎn)工藝要點 ：
1、原料采集、收購
對新鮮牛肝菌的采收時期選擇早上或晚上陰涼時，避免在正午陽光強烈、氣溫高時采收，采收時不 宜采收幼菇或成熟菇。采收時防止菇體破碎，傘柄分離。收購時要剔除雜質，并按原料大小、新鮮度和 完整性進行分級收購。
2、挑選、分級、去泥腳
按原料大小、質地、完整性進行分級，剔除破損、蟲害菇，削除(宜用不銹鋼刀或竹片)菇 柄泥腳及雜草。
3、凍結
均勻鋪盤后采用預凍法快速凍結，倉內溫度在-35℃以下，凍結速度為(0.8～1)℃/min，凍結時 間約為90min。
4、真空冷凍干燥(凍干)
真空度為(25～30)Pa，然后隨著凍干層面的深入，溫度逐步下降。
5、解吸干燥
真空度為45Pa，冷凍干燥，直到干燥終點為止。
