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南京科捷檢測科技發(fā)展有限公司
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閱讀：1399發(fā)布時間：2017-5-22
醬油是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，由于其*的風味、色澤以及豐富的營養(yǎng)價值，已成為我國、日韓、東南亞各國乃至歐美人民飲食生活中*的調(diào)味品。醬油中含有多種有機酸，zui主要的是乳酸，其次是焦*，此外還會有較少量的琥珀酸、檸檬酸、醋酸、蘋果酸等，多種有機酸在酸味及風味方面對醬油的風味起到了一定的綜合作用，但是焦*是沒有鮮味的，對醬油風味是不起作用的。醬油生產(chǎn)過程中蛋白質(zhì)原料經(jīng)蛋白酶作用產(chǎn)生*，再由*酶分解成*，但是當醬油曲料中缺乏*酶或其酶活力偏低時，*便會經(jīng)非酶解的渠道生成焦*。與此同時，當*濃度較低時，*轉(zhuǎn)化成焦*的反應(yīng)也會比較激烈。
一般醬油中的有機酸含量多以總酸為代表，但多種有機酸在不同條件下解離出氫離子的程度不同，各種有機酸的解離度也不同，所以總酸作為測酸指標并不能恰如其分地反映酸的程度。
目前國內(nèi)對于醬油中有機酸的研究比較多，所采用的分析方法主要有氣相色譜法（GC）、液相色譜法（HPLC）、離子色譜法（IC）等，但是關(guān)于醬油中焦*含量的檢測報道較少。
實驗采用固相萃取-液相色譜法測定醬油中焦*等7種有機酸的含量，該方法能有效解決醬油蛋白質(zhì)和色素含量高導(dǎo)致干擾有機酸分析以及造成色譜柱污染等問題，分析速度快,靈敏度高，結(jié)果準確。
實驗儀器設(shè)備：
LC-600B智能全控液相色譜系統(tǒng)由1臺P600B高壓恒流泵、1臺UV600B紫外檢測器與1臺SCL600B系統(tǒng)控制器直接構(gòu)成梯度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動式安裝方式，增強儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。
廣泛應(yīng)用于研究開發(fā)、醫(yī)藥檢驗、食品檢測、化工分析、監(jiān)測等眾多分析領(lǐng)域。
全自動電位滴定儀
樣品前處理 ：
稱取醬油樣品10.0 g于100 mL燒杯中，加入約40 mL水，用10%氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8.2，轉(zhuǎn)入100 mL容量瓶中，定容至刻度。將固相萃?。⊿PE）小柱以此用3 mL甲醇活化，3 mL水平衡，備用。吸取0.50 mL上述醬油溶液轉(zhuǎn)移至固相萃取柱中以自然流速過柱，待樣品全部吸附后用3 mL水淋洗，流速約3 mL/min，抽至近干后，用2.00 mL鹽酸（1+20）以不超過1 mL/min流速洗脫。洗脫液過0.22 μm微孔濾膜后，供HPLC分析。
色譜條件：
色譜柱 | Agilent SB-Aq（150 mm×4.6 mm×5 μm） |
流動相 | 0.01 mol/L磷酸氫二銨，用磷酸調(diào)至pH＝2.7 |
流速 | 0.7 mL/min |
柱溫 | 35 ℃ |
波長 | 210 nm |
進樣量 | 20 μL |
色譜圖：
有機酸混合標準色譜圖
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