加拿大葡萄干燥技術(shù)研究取得進(jìn)展

一項(xiàng)為期三年的釀酒葡萄干燥技術(shù)研究項(xiàng)目zui近在加拿大的新斯科舍省獲得初步成功。這項(xiàng)研究成功有望能利用*的葡萄干燥工藝強(qiáng)化葡萄酒的風(fēng)味。
 
    葡萄干燥技術(shù)研究由L'Acadie葡萄酒莊園和加拿大*及新斯科舍省*共同完成。研究人員主要是對(duì)歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究。
 
    L'Acadie葡萄酒莊園負(fù)責(zé)人Bruce Ewert介紹說(shuō)，葡萄干燥技術(shù)不僅僅是簡(jiǎn)單的脫水，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。
 
    在歐洲，尤其是在意大利，葡萄干燥是一項(xiàng)很古老的傳統(tǒng)釀造工藝，其目的是加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味。但在加拿大的新斯科舍省，這還是*次應(yīng)用葡萄干燥工藝。
 
    據(jù)悉，新斯科舍省的葡萄干燥研究使用的是當(dāng)?shù)?的三個(gè)紅葡萄品種?？蒲腥藛T主要對(duì)葡萄表面的濕度和空氣流速進(jìn)行調(diào)整并測(cè)試葡萄內(nèi)部的生理指標(biāo)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)糖度的變化。
 
    目前，L'Acadie酒莊利用干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)的干紅葡萄酒取名為Alchemy（煉金術(shù)），甜紅葡萄酒取名Leon Millot Soleil。這兩款酒還分別獲得2008年全加拿大葡萄酒大獎(jiǎng)賽（2008 All Canadian Wine Awards）的金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。