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【中國環(huán)保在線 固廢處理】餐廚垃圾處理關(guān)乎大氣、水、土環(huán)境生態(tài)等各方面的治理進(jìn)程，如今處理技術(shù)的多樣化就是餐廚垃圾處理重要性的縮影之一。透析餐廚垃圾的特性，解讀時空性差異，了解其危害，建立有效的防治體系，因地制宜優(yōu)選處理技術(shù)將有益于無害化、資源化和減量化處理餐廚垃圾。
餐廚垃圾處理轉(zhuǎn)向多元發(fā)展 原位減量技術(shù)成熱點(diǎn)
根據(jù)住建部于2013年實(shí)施的《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，餐廚垃圾是指餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。而餐飲垃圾是指“飯店、賓館、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的肉食、油脂、果蔬、面點(diǎn)等加工過程廢棄物”；廚余垃圾是指“家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、果皮等易腐有機(jī)垃圾”。
一般餐廚垃圾包括飯店、賓館、企事業(yè)單位食堂、食品加工廠、家庭等加工、消費(fèi)食物過程中形成的下腳料、殘羹剩飯、過期食品、廢料等廢棄物。它屬于有機(jī)垃圾的一種，是城市垃圾的主要組成部分，居民區(qū)、飯店、各種企事業(yè)單位的食堂是餐廚垃圾集中排放的場所。
1餐廚垃圾的基本特性
1.1餐廚垃圾的基本理化特性
餐廚垃圾是城市固體垃圾中有機(jī)垃圾的重要組成部分。從其化學(xué)成分上看，餐廚垃圾主要由蛋白質(zhì)、脂類、淀粉、纖維素和無機(jī)鹽等組成，其理化特點(diǎn)可用“四高”來描述，即油脂含量高、有機(jī)質(zhì)含量高、鹽分含量高、含水率高。潘愛麗等分析了某大學(xué)餐廳餐廚垃圾的基本理化性質(zhì)，該餐廚垃圾的pH為6.8、水分含量高達(dá)73.03%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鹽分、總糖含量分別為12.16%、6.23%、4.16%、1.24%、13.95%，不適合直接焚燒處理。符瞰等分析了海南某一城市餐廚垃圾的成分特性，該城市餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)62.26%，其中粗蛋白、粗脂肪和粗纖維含量分別達(dá)到 13.46%、17.30% 和 6.56% ，且具有含水率和鹽分含量高等特點(diǎn)。
1.2 餐廚垃圾的時空差異性
由于餐廚垃圾的組成成分、性質(zhì)和產(chǎn)量受到居民生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)、地方經(jīng)濟(jì)、地區(qū)差異、季節(jié)變化等各種因素的影響，因此餐廚垃圾的組成成分以及各成分的含量和比例具有明顯的地域或時空差異性。在我國每日三餐中所產(chǎn)生的餐廚垃圾在理化性質(zhì)上有明顯的差異性，如李榮平分析了某學(xué)校的早餐、中餐、晚餐餐廚垃圾的總固體(total solid, TS)、揮發(fā)性固體(volatile solid，VS)、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物含量以及無機(jī)鹽離子濃度，結(jié)果表明早餐餐廚垃圾總固體量、揮發(fā)性固體、VS/TS比值和脂肪含量明顯低于午餐和晚餐的餐廚垃圾，Na+、Ca2+和Cl-含量，特別是Cl-含量，顯著高于后兩者。此外，由于我國南北方的居民生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)不同，因此不同地區(qū)的餐廚垃圾組成成分及含量有所差異。
1.3 餐廚垃圾的危害性
由于餐廚垃圾中養(yǎng)分成分和含量豐富，含水率較高，因此極易腐敗發(fā)酸發(fā)臭，且容易滋生有害生物，如果不及時處理或者處理不當(dāng)不僅會造成空氣污染和水污源，還會嚴(yán)重干擾人們的正常生活，具有危害性的一面。
2 餐廚垃圾的處理技術(shù)
目前國內(nèi)外餐廚垃圾處理技術(shù)，按照處理的媒介可以分為非生物處理技術(shù)和生物處理技術(shù)兩大類。其中非生物處理技術(shù)是指傳統(tǒng)的垃圾處理方法，如焚燒和衛(wèi)生填埋，此外還有新興的機(jī)械粉碎直排、脫水飼料化、真空油炸飼料化等；而生物處理技術(shù)主要包括厭氧消化和好氧堆肥、蚯蚓堆肥。各處理技術(shù)均有優(yōu)缺點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用過程中應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐幕厩闆r、經(jīng)濟(jì)條件、餐廚垃圾的特性等因素綜合考慮，多種處理技術(shù)綜合使用，以達(dá)到更好的處理效果和產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。
2.1 非生物處理技術(shù)
2.1.1 衛(wèi)生填埋
衛(wèi)生填埋是將餐廚垃圾埋入地下，利用各種微生物將生物大分子充分降解為小分子的過程。由于餐廚垃圾中含有大量可降解組分，穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場地的反復(fù)使用，且衛(wèi)生填埋處理成本低，操作簡便，適合各種垃圾，因此應(yīng)用比較普遍。但是填埋法存在重大的安全隱患，容易污染地下水、產(chǎn)生甲烷等氣體可能發(fā)生爆炸，同時資源回收利用率基本為零、占地面積大，不適合用地緊張的地區(qū)。因此，無論在歐美、日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都呈下降的趨勢，有些國家已經(jīng)禁止餐廚垃圾進(jìn)入填埋場處理。
2.1.2 焚燒
餐廚垃圾焚燒法是將垃圾放在特制的焚燒爐中，用1000℃以上高溫將餐廚垃圾的有機(jī)成分徹底氧化分解，使固體垃圾減量化50%——80%，焚燒產(chǎn)生的能量可以用來取暖、發(fā)電，剩余的灰分可能含有大量的重金屬及有毒物質(zhì)，一般在高溫下加入二氧化硅等輔料作燒結(jié)或玻璃花處理，或生產(chǎn)水泥、瓷磚等建筑材料。焚燒法具有處理時間短、減量化顯著、占地面積小、場地選擇易、無害化較徹底以及余熱可回收等優(yōu)點(diǎn)。但是由于餐廚垃圾的特殊性質(zhì)，即含水率高、熱值較低，燃燒時會增加燃料消耗；且會導(dǎo)致焚燒爐內(nèi)燃燒不完全，促進(jìn)二噁英的生成；同時焚燒還會產(chǎn)生大量的有害氣體及粉塵，破壞生態(tài)環(huán)境，危害人類健康。
2.1.3 機(jī)械粉碎直排
機(jī)械粉碎直排法就是指利用垃圾處理機(jī)將餐廚垃圾粉碎后排入下水道，其實(shí)質(zhì)就是利用污水處理系統(tǒng)來降解有機(jī)質(zhì)。這樣可以防止直接排放而使下水道堵塞和在室內(nèi)發(fā)臭等問題。但是由于餐廚垃圾中的油脂含量高且容易凝結(jié)成塊，因此直排容易造成排水管堵塞，大大降低城市下水道的排水能力和排水量，而且高油脂含量等特性也增加了城市污水處理廠的負(fù)荷，同時更不可避免產(chǎn)生二次污染。
2.1.4 脫水飼料化
脫水飼料化法就是將餐廚垃圾置于密閉容器中并加入適量的水，然后進(jìn)行加熱處理，反應(yīng)后固液分三層，從上到下分別是油脂、水和固體物質(zhì)，將下層物質(zhì)脫水干燥粉碎后得到飼料的方法。通過該方法處理餐廚垃圾而獲得的產(chǎn)品，明顯提高了飼用價值，既是良好的飼料原料，又方便回收油脂；且生產(chǎn)工藝簡單，處理周期短，可針對具體的情況對處理設(shè)備進(jìn)行重組調(diào)整，適用范圍較廣，是一種潛力的處理技術(shù)。但該技術(shù)本身也有缺陷，如加熱很難去除霉桿霉菌等菌種，若提高溫度，又會破壞下層固體物質(zhì)的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致飼料產(chǎn)品的安全隱患。
2.1.5 真空油炸飼料化
真空油炸飼料化法也稱為減壓油溫脫水法，指的是以油為熱媒體，在減壓(或真空等特定的條件下進(jìn)行油炸餐廚垃圾，所用油可以是飯店或食品工廠等用過的廢食用油。通過采用減壓(或真空)處理后，餐廚垃圾的氧化大大減少，這樣不僅保證減少所獲飼料的營養(yǎng)成分的流失，而且也同時進(jìn)行了真空消毒處理。此外，在真空油炸過程中還可以迅速降低了餐廚垃圾中的水分含量。經(jīng)過油炸后獲得的產(chǎn)品完全可以作為一種比較理想的綠色飼料，也易于儲存和運(yùn)輸。該技術(shù)的缺點(diǎn)就是成本投資大，技術(shù)要求高，不適合資金有限的地區(qū)。
