魚(yú)豆腐作為一種以魚(yú)糜和大豆分離蛋白為主要原料的豆腐制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感爽滑細(xì)膩，有彈性，有嚼頭，是當(dāng)下火鍋店、燒烤、麻辣燙、涼拌食品的一種新寵健康食品。

魚(yú)豆腐的質(zhì)量口感區(qū)別，主要在于高速斬拌機(jī)的選擇?？梢哉f(shuō)，選購(gòu)好了斬拌機(jī)，魚(yú)豆腐就成功了一半。做魚(yú)豆腐、魚(yú)豆腐的斬拌機(jī)具有特殊工藝要求，首先刀鍋間隙必須小于1.5mm，這樣斬切乳化度更加細(xì)膩；再就是刀軸必須是304食品級(jí)不銹鋼的，因?yàn)轸~(yú)豆腐1斤原料配比8斤水，這么高的含水量，普通45#碳鋼軸很容易生銹，軸承2周左右就不管用了，這也是很多廠家斬拌機(jī)便宜的原因之一。

不銹鋼魚(yú)豆腐斬拌機(jī)原理：整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來(lái)水分，因此，在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開(kāi)，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái)，結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。不銹鋼魚(yú)豆腐斬拌機(jī)原理

 不銹鋼魚(yú)豆腐斬拌機(jī)利用斬*高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水，**，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬*高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。