用于食品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀介紹

【資料簡(jiǎn)介】

 用于食品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀介紹

作為食品研發(fā)，那么食品的咀嚼性是一定要分析的物性之一。

食品的質(zhì)地特性是來(lái)源于食品結(jié)構(gòu)的一組物理特性。感官評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地,由于視覺(jué)、手指、口腔、舌頭等許多敏感器官的參與,因而比儀器測(cè)定更加精確、綜合、直接。但由于基于人的主觀判斷,存在準(zhǔn)確性、再現(xiàn)性的缺陷。而通過(guò)儀器測(cè)定與感官評(píng)價(jià)的相關(guān)研究,則可解決主觀評(píng)價(jià)準(zhǔn)確性低,語(yǔ)義模糊、評(píng)價(jià)結(jié)果再現(xiàn)性差的缺陷,實(shí)現(xiàn)感官特性的客觀準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。本文以食品碎裂性、咀嚼性儀器測(cè)量與感官評(píng)價(jià)以及相關(guān)性為研究?jī)?nèi)容,選取符合中國(guó)市場(chǎng)的碎裂性、咀嚼性參照物,進(jìn)行對(duì)兩種方法測(cè)量結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)及數(shù)據(jù)分析。

質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測(cè)試 夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動(dòng)計(jì)算的* 。  ■ 測(cè)量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強(qiáng)度 　* 測(cè)量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計(jì)算得出的。

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