1.瓊脂：

瓊脂，上通稱瓊膠，又名洋菜、凍粉，是一種從海洋紅藻中（天然石花菜、江蘺菜、紫菜）用科學(xué)方法提煉的天然多糖分子化合物,含有多種元素，并具有清熱解暑、開(kāi)胃健脾之功能。

瓊脂為親水性膠體，分為粉狀和條狀兩種，呈雪白色，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂在工業(yè)上具有*的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠），是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料。 

2..明膠：

骨膠、皮膠、明膠統(tǒng)稱為動(dòng)物膠。實(shí)際上明膠是色澤淺、透明性好、純度較高的上等骨膠和皮膠。

明膠的外觀近于無(wú)色或呈淡黃色，為透明、無(wú)特殊臭味的固體，分子量為1.75～45萬(wàn)，上等明膠的分子量在10～15萬(wàn)內(nèi)變化。明膠能溶解于熱水、尿素及硫脲等，但不溶于冷水，也不溶于乙醇、、氯仿、汽油等有機(jī)溶劑。明膠在空氣中很容易吸潮，受潮的明膠極易變質(zhì)。明膠吸潮以后體積會(huì)發(fā)生膨脹，重量增加。 1份重量的干明膠大約可吸收5～10份重量的水。

明膠是一種重要的化工產(chǎn)品，在工業(yè)上有著廣泛的作途。按照用途的不同，可將明膠分為食用明膠、照相明膠和工業(yè)明膠三類，各類明膠有著其自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食用明膠主要用于制造糖果、糕點(diǎn)、罐頭、果醬、冰淇淋等。照相明膠主要用于制造各種膠卷、干片、印相紙、感光紙。工業(yè)明膠主要用于制造各種藥物、上漿劑和上光劑、化工制品和塑料加工的原料等。

3.血蛋白及卵清蛋白：

白蛋白又稱清蛋白，是一類分子較小，呈球狀，能溶于水的蛋白質(zhì)。主要存在于哺乳動(dòng)物、細(xì)菌、霉菌和植物中。卵白蛋白、乳白蛋白、豆白蛋白和血清白蛋白等都屬此類。卵白蛋白是蛋清中的一種重要蛋白質(zhì)，約占蛋清總蛋白的70%，分子內(nèi)含糖，屬于糖蛋白，加熱即凝固，加硫酸銨至半飽和即沉淀析出。血清白蛋白是血清中含量zui豐富的蛋白質(zhì)，占血清總蛋白量的50%以上，不含糖，在飽和硫酸銨溶液中沉淀析出。

4.藻酸鹽：

藻酸鹽是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等行業(yè)，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑、上漿劑等使用。

5.蛋白胨：

蛋白胨是一種外觀呈白色或淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。它作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素，醫(yī)藥工業(yè)，發(fā)酵工業(yè)，生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大。我國(guó)生產(chǎn)蛋白胨只有二十多年的歷史，其生產(chǎn)原理是根據(jù)蛋白質(zhì)在強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，高溫或利用*，*作水解劑的催化作用下，使其分子中的長(zhǎng)肽鏈打開(kāi)，從而生成不同長(zhǎng)度的肽鍵的蛋白質(zhì)分子的“碎片”。蛋白胨主要以豬肉，魚粉，肉骨作為生產(chǎn)的原料，因而生產(chǎn)成本較高。

6.酵母抽提物：

酵母抽提物是酵母菌體抽出液的濃縮物。一般用新鮮的壓榨酵母溶于水中，加溫至45-60℃，使之自溶或加食鹽而成高滲溶液使其產(chǎn)生質(zhì)壁分離等方法處理后，再進(jìn)行真空濃縮而制得，通常為深褐色糊狀或淡黃色粉末，呈酵母所*的鮮味和氣味，含有豐富的維生素、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適宜于用作微生物培養(yǎng)基和增鮮劑的成分。