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淀粉糖廠家

2021-3-3  閱讀(147)

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淀粉糖廠家 淀粉糖生產(chǎn)廠家 淀粉糖價格

 

淀粉糖簡介:

淀粉糖

特性:

1甜度:0.7 倍

2 溶解度:35%~40%
3 結(jié)晶性質(zhì):容易結(jié)晶,但晶體細小

4 吸濕性和保濕性:吸濕性略強

5 滲透壓力:淀粉糖漿是多種糖的混合物,滲透壓力隨轉(zhuǎn)化程度的增加而升高。此外,糖液的滲透壓力還與濃度有關(guān),隨濃度的增高而增加。

6 黏度:黏度略低,淀粉糖漿的黏度較高,但隨轉(zhuǎn)化度的增高而降低。利用淀粉糖漿的高黏度,可應用于多種食品中,提高產(chǎn)品的稠度和可口性。

7 化學穩(wěn)定性:具有還原性在中性和堿性條件下化學穩(wěn)定性低,受熱易分解生成有色物質(zhì),也容易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起羰氨反應生成有色物質(zhì)。淀粉糖對酸和熱的穩(wěn)定性高,不易發(fā)生美拉德反應,食品色澤穩(wěn)定。

8 發(fā)酵性:生產(chǎn)面包類發(fā)酵食品應用發(fā)酵糖分高的高轉(zhuǎn)化糖漿和淀粉糖為好。

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