日本質(zhì)構(gòu)儀3002D在食品行業(yè)的運(yùn)用

質(zhì)構(gòu)儀在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

通過(guò)對(duì)l 3種稻谷樣品的蒸煮品質(zhì)指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)及其相關(guān)性的研究，發(fā)現(xiàn)米飯的彈性與 膨脹率、碘藍(lán)值呈顯著的正相關(guān)，黏度與吸水率呈顯著的正相關(guān)，黏著性與米湯干物質(zhì)也有顯著的相關(guān)性，而回復(fù)能量、回復(fù)形變等指標(biāo)與蒸煮品質(zhì)指標(biāo)間沒(méi)有顯著的相關(guān)性。由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來(lái)代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來(lái) 評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)

質(zhì)構(gòu)儀在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

通過(guò)試驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析認(rèn)為，肉制品的嫩度可使用質(zhì)構(gòu)儀的穿透法測(cè)得的曲線中的第一個(gè)極值點(diǎn)來(lái)較好的量化反映。使用穿透法第一極值點(diǎn)來(lái)測(cè)量肉制品的嫩度既準(zhǔn)確又便捷，并提出標(biāo)準(zhǔn)化的測(cè)試條件：探頭測(cè)量模式為阻力測(cè)試；探頭運(yùn)行方式為循環(huán)方式；探頭下行速度和返回速度為6．0mm／s，下行距離為20mm，每次數(shù)據(jù)采集量為200，樣品厚度為20mml

質(zhì)構(gòu)儀在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的反擠壓裝置測(cè)定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說(shuō)明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對(duì)活塞下壓時(shí)的抵抗力越大，也說(shuō)明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)的力值說(shuō)明酸奶對(duì)活塞的附著性，即力的絕對(duì)值越大，奶粘性越大，活塞上提時(shí)粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。從測(cè)試結(jié)果可以看出，口感越粘稠的，正的峰值力越大，樣品越易粘探頭，這 樣能很好的把酸奶的口感品嘗結(jié)果進(jìn)行量化

日本FUDOH RT-3002D高膠強(qiáng)度測(cè)定儀功能: