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餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱(chēng)，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機(jī)質(zhì)占比高、含鹽量高、易生化降解等特點(diǎn)。

在餐廚垃圾產(chǎn)生量方面，數(shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量已達(dá)8455萬(wàn)噸。并呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2018年全國(guó)餐廚垃圾突破了1億噸，產(chǎn)生量達(dá)到10800萬(wàn)噸，截止至2020年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)到了12000萬(wàn)噸。

由于我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)尚處于起步階段，目前國(guó)內(nèi)餐廚垃圾無(wú)害化處理率僅為13%。餐廚垃圾從收運(yùn)到處置，各環(huán)節(jié)的規(guī)范監(jiān)管尚處起步階段。我們或許可以借鑒*的餐廚垃圾處理技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)？

德國(guó)伯根寧（Boeblingen）地區(qū)引入生活垃圾計(jì)量收費(fèi)，引導(dǎo)居民對(duì)餐廚垃圾單獨(dú)收集，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)明顯低于剩余垃圾（按居民住房套數(shù)征收生活垃圾基本費(fèi)用，每套住房年征收垃圾費(fèi)50歐元），居民使用的垃圾桶推行標(biāo)準(zhǔn)化，主要為120升和240升兩種。按大小和清運(yùn)次數(shù)收費(fèi)。剩余垃圾收費(fèi)：120升，每次4.6歐元；240升。每次9.2歐元；可降解的餐廚垃圾，120升的，每年45歐元；240升的，每年65歐元。

德國(guó)的每一桶“泔水”都有證明，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。德國(guó)餐館必須與ZF簽訂“泔水回收合同”。同時(shí)，開(kāi)餐館前，必須購(gòu)置油水分離設(shè)備，分離出來(lái)的油由ZF特批的公司統(tǒng)一收回。目前，德國(guó)的“地溝油”回收利用率達(dá)到100%。

日本于2000年頒布了《食品再生法》，該法規(guī)定，大型超市及餐廳等餐飲業(yè)有義務(wù)對(duì)食物垃圾再資源化，并設(shè)法抑制垃圾的產(chǎn)生，5年內(nèi)要將有機(jī)肥料的再生率提高2倍。

日本的食品再生利用法規(guī)定：餐廚垃圾再生利用順序?yàn)轱暳?/span>-堆肥-焚燒。ZF給予研發(fā)和事業(yè)化資金補(bǔ)助50%，餐廚生產(chǎn)單位如無(wú)具體再生利用措施，將給予1.5—3.5萬(wàn)元罰款。

在美國(guó)，90%以上家庭使用小型的餐廚粉碎機(jī)。餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置了垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置，餐廚垃圾經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后進(jìn)入油脂分離裝置，碎料排入下水道，油脂則送往相關(guān)加工廠(chǎng)加以利用；餐廚垃圾產(chǎn)生量較小的單位，則將餐廚垃圾混入有機(jī)垃圾進(jìn)行處理。

可見(jiàn)，當(dāng)前世界上處理餐廚垃圾所面臨的挑戰(zhàn)不外乎兩點(diǎn)：1.從收集的角度來(lái)看，實(shí)施餐廚垃圾處理的關(guān)鍵是對(duì)垃圾產(chǎn)生的初始就進(jìn)行分類(lèi)，這是對(duì)餐廚垃圾真正處理的重要前提。
2.從處置角度來(lái)看，可以在廚房安裝小型餐廚粉碎機(jī)，方便隨時(shí)處理，但是小型餐廚粉碎機(jī)廚房中每天產(chǎn)生的所有垃圾，例如如大塊的骨頭、帶泥的菜根、干硬的皮殼、日益增多的各種各樣的包裝物，如易拉罐、玻璃瓶、軟硬塑料包裝制品等。處置這些垃圾，還是需要中山斯瑞德研發(fā)制造的餐廚垃圾處理系統(tǒng)。

斯瑞德餐廚垃圾處理系統(tǒng)，工藝流程如下：

1. 螺旋輸送機(jī)進(jìn)料，桶裝餐余垃圾直接倒入。

2. 雙軸破碎機(jī)。

3. 螺旋輸送機(jī)。

4. 固液分離機(jī)，這個(gè)過(guò)程可以加入熱水，使食物中的油脂溶解，便于后續(xù)的油水分離。

5. 固液分離機(jī)分出的液體進(jìn)油水分離機(jī)。油可以提高水泥窯、垃圾焚燒廠(chǎng)燃料的熱值。有效的降低煤炭消耗。這個(gè)處理方式也避免了地溝油的產(chǎn)生。

6. 固液分離機(jī)分出的固化物進(jìn)行好氧發(fā)酵，變成肥料。

目前，斯瑞德餐廚垃圾處理系統(tǒng)，在全國(guó)各地已建設(shè)近80個(gè)成功案例，在未來(lái)的發(fā)展當(dāng)中，斯瑞德人將會(huì)為更多客戶(hù)提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，共同為固廢資源化處置行業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。