食醋是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，日常生活中幾乎都要用到。某些食醋品種貨架期，在醋瓶的內(nèi)壁液面處和瓶底部，出現(xiàn)黑褐色的圈和沉淀;有的在瓶底部聚集松散的絮狀物，稍經(jīng)搖動絮狀物消失，這種現(xiàn)象表明在儲藏期食醋產(chǎn)生了微米和亞微米級的第二次沉淀物。第二次沉淀物的發(fā)生影響了消費者的滿意程度和廠商的利益。

　　一般而言，食醋第二次沉淀是由菌體及蛋白質(zhì)引起，一般在熱處理和過濾后儲存時, 由于加熱使蛋白質(zhì)受熱而變性，小分子鏈的蛋白質(zhì)在受光、熱的影響下，重新聯(lián)成大的分子團而產(chǎn)生沉淀。電解質(zhì)的化學作用使蛋白質(zhì)水膜破壞疏水基團的外露也造成沉淀。傳統(tǒng)的過濾裝置和工藝對上述形成的微米和亞微米級懸浮物顆粒本身就不能過濾干凈。

　　采用陶瓷膜過濾技術(shù)作為食醋的澄清工藝可以解決現(xiàn)有的困境。陶瓷膜過濾技術(shù)的原理是將食醋在壓力驅(qū)動下，流經(jīng)膜表面，其中的有機酸和構(gòu)成食醋香氣和酯香的物質(zhì)透過濾膜成為滲透液流出，而食醋中微米和亞微米級的懸浮物微粒和其它大分子的蛋白質(zhì)、菌體物質(zhì)則被濾膜阻留，無機陶瓷膜利用適當孔徑的微孔可在不影響食醋風味基礎(chǔ)上過濾掉這些雜質(zhì)。同時陶瓷膜自身具有耐酸堿，易清洗再生的特點，應用在食醋的過濾與分離，顯示出比有機膜以及其它傳統(tǒng)過濾機更明顯的優(yōu)勢。

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