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      細(xì)菌總數(shù)就是指1ml水樣在營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中，于37C經(jīng)24h培養(yǎng)后，所生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落的總數(shù)。細(xì)菌 總數(shù)就是評(píng)價(jià)水質(zhì)污染程度的主要衛(wèi)生指標(biāo)。我國(guó)現(xiàn)行的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法GB5750--85規(guī)定水樣中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定就是1ml水樣在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中37°C經(jīng)24小時(shí)培養(yǎng)所生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落的總數(shù)。所測(cè)定的細(xì)菌總數(shù)增多說明水被生活廢棄物污染,但不能說明污染的來源。因此必須結(jié)合總大腸菌群數(shù)來判斷水污染的來源與安全程度。

　　菌落總數(shù)檢測(cè)儀是食品安全檢測(cè)中重要的一種設(shè)備。20世紀(jì)末，一些檢測(cè)儀檢測(cè)系統(tǒng)及技術(shù)被引入我國(guó)，到目前為止，除個(gè)別省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)視檢測(cè)單位配備外，主要是在一些外資或合資企業(yè)中自行檢測(cè)運(yùn)用。自我國(guó)衛(wèi)生部頒發(fā)了食物加工企業(yè)HACCP實(shí)施攻略，煽動(dòng)食物加工企業(yè)引入菌落檢測(cè)系統(tǒng)。該檢測(cè)設(shè)備用途廣泛操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確率高，與其它評(píng)估方法相比，具有以下優(yōu)勢(shì)：

　　1.良好的可靠性和一致性：可確定出各種有機(jī)物和/或微生物殘?jiān)拇嬖?。另外由于它使用液體穩(wěn)定試劑，因而檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好，為真實(shí)的潔凈程序評(píng)估提供了可靠依據(jù)。

　　2.實(shí)時(shí)監(jiān)控：熒光素酶/熒光素/ATP反應(yīng)為即時(shí)反應(yīng)，讀數(shù)可以在數(shù)秒之內(nèi)得到。因此可根據(jù)結(jié)果立即采取糾正措施。

　　3.直接和間接危險(xiǎn)性評(píng)估：ATP檢測(cè)的是表面已有的生物物質(zhì)和有生物殘留物、易滋生微生物的潛在危險(xiǎn)區(qū)域。食物殘留區(qū)域是最易受到微生物污染或最易發(fā)生交叉污染的地方。

　　4.使用簡(jiǎn)便：非專業(yè)技術(shù)人員也可輕松使用，這使得日常使用趨于簡(jiǎn)單化。