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為什么酒中會有甲醇?
白酒在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生甲醇、乙醇等有機(jī)物質(zhì)，少量甲醇對于人體無明顯作用。我國規(guī)定谷類原料釀造蒸餾酒甲醇含量小于0.4g/L，代用品原料釀造蒸餾酒甲醇含量小于1.2g/L。釀造過程中不經(jīng)充分蒸餾以及非法添加甲醇的酒則會超過此限-量。勾兌假酒添加的工業(yè)酒精中含有大約4%的甲醇，飲用后，會產(chǎn)生甲醇中毒。
有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒作坊因生產(chǎn)工藝比較簡陋，生產(chǎn)的白酒中甲醇含量,往往超過國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國對蒸餾酒及配制酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甲醇含量以谷類為原料者不得超過0.04克/100毫升，以薯干和代用品為原料者不得超過0.12克/100毫升。
白酒中的甲醇含量超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時，則不能上市銷售，以保障消費者的飲用安全。釀酒生產(chǎn)工藝過程應(yīng)如何去除甲醇呢?釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
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