不銹鋼蠶豆油炸機(jī)

（一）工藝流程
    原料清理分級→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調(diào)味→成品
    （二）操作要點(diǎn)
    1．選擇籽粒豐滿、形狀達(dá)小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質(zhì)、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級。
    2．將預(yù)處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時左右，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮時為宜。
    3．將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機(jī)脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。
    4．經(jīng)以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機(jī)脫水。
    5．將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180～190℃下，油炸6～8分鐘（實(shí)際生產(chǎn)中，油炸時間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān)），以成品酥脆為宜。
    6. 用離心機(jī)脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。
    7．根據(jù)需要，加入粉末調(diào)味料，拌勻。
    8．成品冷卻至室溫時，稱重包裝。
    （三）質(zhì)量指標(biāo)
    水分4.8％、粗蛋白29％、粗脂肪14.1％。

不銹鋼蠶豆油炸機(jī)：

怪味蠶豆加工工藝

    （一）配方
    蠶豆1500克、白砂糖75克、飴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜醬10克、味精0.5克、精鹽0.2克、白礬1.75克、素油50克。
    （二）工藝流程
    原輔料處理→油炸→調(diào)味→包糖衣→冷卻→包裝
    （三）操作要點(diǎn)
    1．原輔料處理：選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的蠶豆、清理除雜后，淘洗干凈，用清水浸泡30小時左右，取出后剝?nèi)ネ鈿?，然后放入白礬水中浸泡3～10小時，取出漂洗干凈、瀝干水分，備用。白砂糖、飴糖加100克水溶化后，過濾，備用。
    2．油炸：將素油放鍋內(nèi)，用旺火加熱至沸，然后將處理好的蠶豆分批放入油炸，炸至蠶豆酥脆時即可取出。
    3．調(diào)味：將素油先放入鍋內(nèi)加熱，待油熱后，放入甜醬、五香粉、味精、鹽等拌均勻，再將炸好的蠶豆倒入醬料中，攪拌上味。
    4．包糖衣：另取一干凈的鍋，將溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；將糖水慢慢的澆拌在拌好調(diào)味料的蠶豆上，邊澆邊翻動，使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣。
    5．冷卻、包裝：上好糖衣的蠶豆，自然冷卻至室溫，立即包裝。
    （四）產(chǎn)品特點(diǎn)
    1．形態(tài)：蠶豆粒分散，不粘連，糖衣光滑。
    2．色澤：淺褐色，稍有光澤。
    3．口味：味香微辣，細(xì)品可見不同風(fēng)味。