由于歷史問題，絕大多數(shù)城市餐飲服務(wù)業(yè)缺乏科學(xué)規(guī)劃，布局不合理。一方面，城市建設(shè)大量開發(fā)了沿街商住樓，使得商住樓底層開設(shè)飯店現(xiàn)象隨之產(chǎn)生；另一方面，許多餐館建在居民密集區(qū)，與居民樓混為一體，房店功能不分，形成樓下開店、樓上住人的格局，因此，油煙污染嚴(yán)重影響了居民的生活。特別是近年來隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城市化步伐的不斷加快，第三產(chǎn)業(yè)在國(guó)民生產(chǎn)總值中的比重越來越大，增長(zhǎng)速度越來越快，有關(guān)資料顯示，除機(jī)動(dòng)車尾氣、工業(yè)廢氣外，餐飲行業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)乜諝赓|(zhì)量污染已上升到第三位。因此加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙治理和日常運(yùn)行管理，消除對(duì)周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項(xiàng)迫在眉睫的大事。但是，由于餐飲企業(yè)數(shù)量多而且分散，單靠人力是難以達(dá)到監(jiān)控效果的，所以，利用科技手段，建立油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)quan面覆蓋監(jiān)控已成為必然趨勢(shì)。

因此，為了對(duì)餐飲行業(yè)的油煙排放進(jìn)行監(jiān)管，出臺(tái)了一系列政策法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，這些年已經(jīng)有一些方法在實(shí)際中得到了應(yīng)用，如使用油煙凈化系統(tǒng)，以及對(duì)油煙凈化系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控。為了能對(duì)油煙排放情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，常需要安裝數(shù)據(jù)采集和通信裝置。以往的油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由于受技術(shù)水平所限，只能簡(jiǎn)單監(jiān)控油煙凈化系統(tǒng)的各個(gè)設(shè)備的開停狀態(tài)，一般是風(fēng)機(jī)和凈化器，只要各設(shè)備是正常開啟的，就簡(jiǎn)單的認(rèn)為油煙排放也是正常達(dá)標(biāo)的。又或者監(jiān)控油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行功率和狀態(tài)等，根據(jù)這些參數(shù)的變化以判別油煙凈化設(shè)備的工作狀態(tài)和潔凈程度，從而估算。

概述

監(jiān)控設(shè)備：包括油煙檢測(cè)模塊（油煙濃度探測(cè)器、工況傳感器）和油煙監(jiān)控儀主機(jī)。油煙濃度探測(cè)器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油煙廢氣中的油煙濃度信息，通過RS485總線連接到油煙監(jiān)控主機(jī)；工況傳感器采集運(yùn)行狀態(tài)，通過模擬量接口連接到油煙監(jiān)控儀主機(jī)；實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器的數(shù)據(jù)，以及煙道風(fēng)機(jī)和油煙凈化器的工作狀態(tài)，并通過傳輸網(wǎng)絡(luò)把數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)控中心。
傳輸網(wǎng)絡(luò)：根據(jù)餐廳廚房的設(shè)備安裝現(xiàn)場(chǎng)情況，采用CDMA/GPRS/3G無線通信方式。
監(jiān)控中心：平臺(tái)軟件主要完成數(shù)據(jù)采集、管理、查詢、統(tǒng)計(jì)和報(bào)表等功能。
2、下設(shè)執(zhí)fa部門，負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)異?；虺瑯?biāo)的企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、監(jiān)督。執(zhí)fa人員通過移動(dòng)終端實(shí)時(shí)訪問轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)排放情況及凈化設(shè)備的使用情況，為執(zhí)fa提供線索，現(xiàn)場(chǎng)采用便攜式自動(dòng)紅外油煙監(jiān)測(cè)儀進(jìn)行取樣分析，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試記錄處理檢測(cè)數(shù)據(jù)，為現(xiàn)場(chǎng)移動(dòng)執(zhí)fa提供依據(jù)。
3、餐飲企業(yè)根據(jù)平臺(tái)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，整改凈化設(shè)備并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排目的。

功能特點(diǎn)

1)對(duì)餐飲企業(yè)的在線、信息化監(jiān)管手段，提高了對(duì)分散型餐飲企業(yè)的集中管理的效率，降低環(huán)境監(jiān)管部門的人員壓力，并提高對(duì)餐飲企業(yè)的油煙排放信息、凈化設(shè)施工作狀態(tài)等信息掌握的quan面及實(shí)時(shí)性。
2)移動(dòng)執(zhí)fa科學(xué)化，提高執(zhí)fa效率：執(zhí)fa現(xiàn)場(chǎng)，基于便攜式自動(dòng)紅外油煙監(jiān)測(cè)儀進(jìn)行快速油煙濃度檢測(cè)，通過智能移動(dòng)執(zhí)fa終端，在執(zhí)fa過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)及處罰過程實(shí)時(shí)上傳并錄入到平臺(tái)的信息管理系統(tǒng)中進(jìn)行存儲(chǔ)管理，有效提高執(zhí)fa效率和依據(jù)。 
3)通過對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管手段的信息化建設(shè)，將有助于提高企業(yè)的環(huán)保責(zé)任主體意識(shí)，切實(shí)落實(shí)其環(huán)保責(zé)任。
4)運(yùn)維管理信息化，為運(yùn)維考評(píng)工作提供評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)：對(duì)運(yùn)維管理工作進(jìn)行電子化檔案庫管理，既有利于對(duì)運(yùn)維工作進(jìn)行質(zhì)量和工作量的考評(píng)，同時(shí)，也可為設(shè)備故障提供追溯原因。 
5)支持“一主機(jī)多探頭”模式，適用于餐飲企業(yè)集中區(qū)中一個(gè)餐飲企業(yè)有多個(gè)煙道的情況。
6)支持?jǐn)帱c(diǎn)續(xù)傳功能：當(dāng)網(wǎng)絡(luò)中斷時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可緩存到本地，待網(wǎng)絡(luò)恢復(fù)后立即將數(shù)據(jù)補(bǔ)傳至油煙監(jiān)控平臺(tái)，配合油煙監(jiān)控平臺(tái)的數(shù)據(jù)補(bǔ)遺功能，可保證數(shù)據(jù)在線率達(dá)到99%。
7)支持短信遠(yuǎn)程配置：支持通過手ji短信的方式遠(yuǎn)程配置油煙在線監(jiān)測(cè)儀的上報(bào)IP、端口號(hào)和上傳時(shí)間間隔。
8)油煙探頭具有防拆卸保護(hù)功能：當(dāng)油煙探頭進(jìn)行非法拆卸時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)出報(bào)警信息，有效防止油煙探頭的異常拆除。