說到食品添加劑，大家可能潛意識里都是覺得這種東西不好，對人體有害，可事實(shí)真的這樣嗎，今天我們就來揭開食品添加劑的“廬山真面目”。

什么是食品添加劑？

“食品添加劑”，指我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)（化學(xué)合成或天然物質(zhì)）。添加的目的是防腐、改善食品品質(zhì)、外觀和風(fēng)味等。

切勿混淆概念，食品添加劑與非食用物質(zhì)不同

大家之所以害怕食品添加劑，很大的原因是混淆了“食品添加劑”與食品中非法添加的非食用物質(zhì)。

只要生產(chǎn)廠家按國家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，合法、合格、不超量地使用食品添加劑，生產(chǎn)出的食品就是安全的。因?yàn)?，能確定為食品添加劑，就必須經(jīng)過急性、慢性毒理試驗(yàn)，經(jīng)過致畸、致癌試驗(yàn)證明安全后才能得到批準(zhǔn)的。

近年來，我國爆發(fā)的一些食品事件，如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅辣椒、吊白塊腐竹……讓大眾對食品添加劑心生恐懼。

注意：事件中的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊根本不是“食品添加劑”，而是“非食用物質(zhì)”，它們添加入食物中（無論量有多少）都是違法的。

沒有食品添加劑，加工產(chǎn)品隱患更大

你可能還會問，為什么不能禁止在食品中添加化學(xué)物質(zhì)？其實(shí)，對于沒有食品添加劑的加工食品，相對來說更不安全，可能會帶來更多健康隱患。

這是因?yàn)椋魶]食品添加劑，在微生物作用下，食物很快會變質(zhì)；空氣中的氧氣會氧化食物中的成分，讓食物營養(yǎng)受損。沒有食品添加劑，面包、饅頭沒有那么松軟，餅干沒有那么酥脆，牛奶、果汁也不能夠長途運(yùn)輸，保質(zhì)時(shí)間會很短。

食品添加劑，是在現(xiàn)實(shí)條件受限，沒辦法吃到新鮮的非加工食物的狀況下，起關(guān)鍵作用。比如常常當(dāng)做零食儲備用的餅干、果脯，想要保存更久的香腸、罐頭、方便面，等等。

食品添加劑，讓食品花樣更多

因?yàn)槭称诽砑觿┑募尤耄械氖澄锊灰鬃冑|(zhì)，口感更佳。

薯片，如果沒有抗氧化劑，把它放在空氣中就會被氧化、變質(zhì)，味道變差；水分高的果脯、山楂片，如果沒有防腐劑，就會變質(zhì)；濃濃的咖啡香、果汁味，正是因?yàn)槭褂昧耸秤孟懔虾捅ｕr劑的結(jié)果。如果沒有食品添加劑，油脂更易氧化酸敗，果醬會分層，食鹽會變硬結(jié)塊。

注意：有些加工產(chǎn)品自稱“”，有的聲稱“不含防腐劑”、“不含人工色素”都是在誤導(dǎo)。實(shí)際上，不含防腐劑不代表不含其他食品添加劑，不含人工色素，天然色素也是一種食品添加劑。

食品添加劑，有的是有益的

有時(shí)候，食品添加劑會對人體健康有益。

如維生素C、維生素E和胡蘿卜素，既是人體所需的營養(yǎng)成分，也是一種食品添加劑，它們的抗氧化功能更有助于食品的保存，預(yù)防變質(zhì)。

糖尿病病人有控制糖分?jǐn)z取的需要，食物中的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖會讓血糖值升高。若將食物中的糖換成食品添加劑——木糖醇，食物同樣會帶甜味，不影響口感，但它又不會升高血糖。