脂肪儀看油脂中不皂化物仿若營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脂肪儀，是符合國(guó)標(biāo)GB5512-85標(biāo)準(zhǔn)的儀器，用于測(cè)量食品、油脂中的脂肪含量。油脂對(duì)血清*的抑制作用，各國(guó)專家曾做過(guò)不少研究，一致認(rèn)為含*較多的植物油脂均具有降低*濃度的作用。但是，從近一步的研究看來(lái)，*固然是降低血清*的一個(gè)重要因素，卻不是*的因素，認(rèn)為是由于油脂中的脂肪酸適當(dāng)配比與植物醇及*這些因子的相乘作用強(qiáng)化了血清膽固酵濃度的下降。油脂中的不皂化物含量及各種脂肪酸的適當(dāng)記配也是一個(gè)重要條件。
不皂化物包括甾醇、三萜烯醇、4-甲基甾醇、脂肪醇、維生素、烴及色素等物。到目前為止，對(duì)特性及生理作用方面研究較多的有甾醇與*，下表列出幾種常用油脂的不皂化物含量。
上表中，豬油的不皂化物主要是*，而植物油則以豆甾醇、β-谷甾醇及菜油甾醇為主。米糠油中植物甾醇及*含顯較高。對(duì)于不皂此物中植物甾醇降低血清*的作用，有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，將提煉出來(lái)的植物甾醇加入大豆油中，使大豆油甾醇含量與米糠油相等，發(fā)現(xiàn)大豆油抑制*的效果有顯著提高，并非常接近于米糠油的效果。在棕櫚油（含飽和酸與豬油相近）和豬油中分別加入等量的米糠油，也可以看出棕櫚油與豬油對(duì)人體血清*濃度抑制效果都有大幅度提高。這充分說(shuō)明：一旦食取含*及不皂化物較多的油脂，即使同時(shí)攝取相當(dāng)量的動(dòng)物性脂肪，血中膽固酵的濃度也不會(huì)上升。
植物甾醇本身不易被吸收，但它能抑制*的吸收。
油脂中的*是天然抗氧化劑，它在體內(nèi)能起到防止其它物質(zhì)遭受氧化的作用，近年來(lái)越來(lái)越被重視。研究表明，在細(xì)胞膜中若有足夠濃度的*，可以抑制對(duì)細(xì)胞代謝有毒性的反應(yīng)；*能保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，而只有完整的細(xì)胞強(qiáng)才能確保完整的新陳代謝。*對(duì)動(dòng)脈硬化的發(fā)生具有預(yù)防作用。成年人心肌梗塞會(huì)引起呼吸窘迫綜合癥，治療之始食用*，可阻止各種病變。此外，*對(duì)神經(jīng)肌肉疾患、肝病、皮膚病等都有一定的療效。用它制成的各種防老化、抗氧化、抗高脂質(zhì)血癥等藥品，堪稱延年益壽之佳品。
綜上所述，只要人們注重油脂的營(yíng)養(yǎng)，檢測(cè)機(jī)關(guān)必須使用脂肪測(cè)試儀來(lái)對(duì)食品、油脂的脂肪進(jìn)行測(cè)量，逐步改變長(zhǎng)期食用單一油脂的習(xí)慣，多攝取些谷物油脂這類富含*及不皂化物的油脂是有利于健康的。
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