相關(guān)的科研人員表明：少耕有利于改善籽粒蛋白質(zhì)質(zhì)量和面粉的加工品質(zhì)，免耕＋秸稈覆蓋模式對(duì)改變面條蒸煮品質(zhì)有利，同時(shí)認(rèn)為耕作方式對(duì)冬小麥品質(zhì)的長(zhǎng)期影響仍有待于進(jìn)一步研究。免耕與秸稈還田條件下小麥出粉率提高，加工品質(zhì)改善。從中可以看出不同的耕作模式對(duì)于小麥品質(zhì)存在一定的差異化。面粉品質(zhì)的檢測(cè)可以使用面筋測(cè)定儀等相關(guān)的儀器進(jìn)行測(cè)定分析。
試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)耕作方式，即深耕（DT）：收獲時(shí)保留10～15cm殘茬，秸稈不還田，7月1日深耕（25～30cm）并同時(shí)耙耱（5～8cm）；免耕覆蓋（NT）：收割時(shí)留30cm殘茬，人工打場(chǎng)后秸稈全部還田于地表；深松覆蓋（ST）：收獲時(shí)保留30cm殘茬，人工打場(chǎng)后秸稈全部還田于地表，7月1日間隔60cm深松30～35cm；傳統(tǒng)耕作（CT）：收獲時(shí)保留5～6cm的殘茬，秸稈不還田，7月1日翻地20cm，小麥播種前再次翻地20cm，接著耙耱、播種，其中深松覆蓋和免耕覆蓋為保護(hù)性耕作處理。同時(shí)使用面筋儀測(cè)定面筋含量。
籽粒粒徑表現(xiàn)為深松覆蓋＞免耕覆蓋＞深耕＞傳統(tǒng)耕作，各處理間差異不顯著；籽粒硬度在深耕和免耕覆蓋間差異不顯著，但均顯著高于其他兩處理，傳統(tǒng)耕作又顯著高于深松覆蓋；出粉率在深松覆蓋與免耕覆蓋間差異不顯著，但顯著高于深耕和傳統(tǒng)耕作；灰分含時(shí)表現(xiàn)為深松覆蓋＜傳統(tǒng)耕作＜免耕覆蓋＜深耕，深松覆蓋顯著低于其他耕作方式；沉降值和濕面筋含量表現(xiàn)為深松覆蓋＜免耕覆蓋＜傳統(tǒng)耕作＜深耕，深松覆蓋和免耕覆蓋間差異未達(dá)顯著水平，免耕覆蓋和深耕間差異顯著；免耕覆蓋的干面筋含量顯著低于其他處理，深松覆蓋與傳統(tǒng)耕作均顯著低于深耕。說明深松覆蓋和免耕覆蓋雖然提高了籽粒的粒徑及出粉率，但降低了籽粒硬度、沉降值和濕面筋含量，對(duì)小麥籽粒蛋白質(zhì)質(zhì)量和含量產(chǎn)生不利的影響。
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