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摘要：雖然剛進入8月中旬，月餅已經(jīng)開始鋪滿各大商超。目前還以散裝月餅為主打，預計禮盒裝月餅將在8月底大量上貨。而月餅包裝依舊是每年消費者關(guān)注的一個問題。月餅由于做工不同分類不同，但是都含有大量的油脂、養(yǎng)分，包裝材料以及做工好壞很容易影響月餅的質(zhì)量。
本文結(jié)合月餅軟包裝及相關(guān)檢測設(shè)備，和月餅包裝方面存在的問題，從檢測控制的角度出發(fā)，來論述了月餅包裝袋應(yīng)進行的檢測項目、意義和目的。
關(guān)鍵詞：月餅包裝、保鮮度、油脂氧化、氧氣阻隔性、阻水性、熱封強度、密封性能
正文：月餅是我國仲秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品，我國月餅品種繁多，所含成分差異很大。然而導致它們變質(zhì)的原因十分相近，主要是月餅中的微生物超標以及油脂酸敗 （俗稱“哈喇”） 兩種。
隨著包裝工藝和包裝材料的不斷升級，月餅的保質(zhì)期也有所改變，而多數(shù)華麗的包裝并不能提高保存月餅質(zhì)量，簡約包裝不一定不好，然而要對月餅進行“適度包裝”更需要科學合理的包裝結(jié)構(gòu)，這是因為月餅中含有大量的油脂、養(yǎng)分，包裝不當很容易變質(zhì)。
一、影響月餅保鮮的因素
包裝內(nèi)的氧氣含量以及相對濕度，會使微生物依靠月餅中的豐富養(yǎng)分大量繁殖致使月餅發(fā)霉變質(zhì)。月餅中較多的油脂，也可能在氧氣環(huán)境下被氧化，從而導致月餅變質(zhì)。
盡可能減少月餅中的微生物，目前國內(nèi)月餅包裝主要是通過在月餅包裝物內(nèi)添加抗菌、抑菌劑。
其次是盡量減少包裝內(nèi)的氧氣含量，在包裝內(nèi)封入脫氧劑或是采用具有優(yōu)異的隔氧性能的阻隔性包裝材料（如鋁箔、PVDC、K 膜等以及由它們制成的復合薄膜）并與真空或充氮包裝結(jié)合使用。
可見，對于月餅包裝而言，必須控制包裝材料的阻濕性，否則由月餅除氧所獲得的保質(zhì)效果并不理想。在軟包裝檢測上來講，材料的阻氣性與阻濕性是息息相關(guān)的，盡管只有少數(shù)材料同時具有優(yōu)良的阻氣阻濕性能，但對于很多高阻氣材料來講，當環(huán)境濕度增大時，阻氣性能劇烈降低，比較明顯的就是尼龍和 EVOH。
如果在軟包裝外還有外包裝的話，也需要對外包裝的機械性能進行檢測以保障內(nèi)容物的外形完好。
二、月餅包裝檢測方法及儀器
作為月餅的包裝材料，其本質(zhì)功能有三：
一是保護月餅不受外界污染；
二是保證月餅不會氧化變質(zhì)；
三是保證月餅不會受潮霉變。
那么，對包裝材料進行相關(guān)的質(zhì)量控制勢在必行。
1、 阻隔性能控制
月餅外包裝材料的透氣、透濕性控制，在月餅包裝方面尤其重要，其直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。如果外包裝對氧氣的阻隔性能不好，輕則失去原先的香味，重則會使月餅氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。而外包裝對水汽的阻隔性能不好，月餅則會受潮影響口感，甚至發(fā)生霉變。
濟南賽成推出的GPT-301壓差法氣體滲透儀與W3/030水蒸透過率測試系統(tǒng)檢測儀器?？蓪υ嘛灠b袋阻隔氧氣的性能、水蒸氣透過率檢測分別進行測試，進而分析包裝材質(zhì)質(zhì)量。
2、封口熱封強度控制
封口熱封強度對于月餅包裝來講是一個重要性能指標，為了達到保護月餅的目的，封口必需要有一定的強度并能夠承受內(nèi)裝物及外在壓力的作用。若該指標達不到標準，極易在產(chǎn)品運輸中出現(xiàn)開口或破損，各項衛(wèi)生指標將無從保證。包裝封口強度檢測選用HST-H3熱封試驗儀模擬月餅包裝袋生產(chǎn)線對包裝材料進行熱壓封合的試驗條件，配合XLW-L智能電子拉力試驗機，按照相關(guān)標準進行檢測即可。
3、成品密封性控制
密封性能也是包裝的一項重要指標，同樣對產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響，其作用與封口強度有異曲同工之妙。濟南賽成的負壓法MFY-02密封試驗儀，通過通過對真空式抽真空，使浸在水中的包裝袋試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，觀測試樣內(nèi)氣體外逸情況，來判定月餅包裝袋的密封性能。若需要定量檢測月餅包裝袋的密封與泄漏性能，可選用LSSD-01泄漏與密封強度測試儀。
4、其它質(zhì)量控制指標
做為月餅包裝材料控制指標還有許多，比如其抗拉強度、形變性能、耐沖擊性能等多項指標都應(yīng)是選材、用材應(yīng)參考的指標。
上述檢測指標，尤其*項是目前月餅行業(yè)普遍較為薄弱的環(huán)節(jié)，以往作為這方面的檢測，只有進口檢測設(shè)備可以選擇，而其高昂的價格，讓廠小利薄的國內(nèi)廠家難以承受，現(xiàn)在已有濟南賽成等廠家的低價同效設(shè)備可供選擇，并提供實驗室樣品檢測服務(wù)，為廣大月餅廠商提供到位服務(wù)。希望月餅生產(chǎn)廠家在追求產(chǎn)品精美，上檔次的同時，務(wù)必抓住這些實實在在的東西，讓包裝切實擔負起其本質(zhì)的功能，為廣大消費者提供更加美味的產(chǎn)品。
