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米酒是由大米、糯米等原料經(jīng)發(fā)酵工藝釀制，是一種低度酒。米酒的生產(chǎn)過程中，其澄清過濾工序非常關(guān)鍵，若處理不好將嚴(yán)重影響品質(zhì)及市場(chǎng)銷售。傳統(tǒng)過濾方式多采用板框過濾機(jī)、濾芯過濾機(jī)、硅藻土過濾器以及自然澄清等過濾方式，以上過濾方式均顯操作繁瑣、過濾澄清度達(dá)不到要求、靜置后瓶底還是細(xì)微沉淀等。隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求越來越高，廠家也在不斷尋求設(shè)備的升級(jí)。
米酒短時(shí)間即渾濁沉淀，原因?yàn)椋好拙浦械募?xì)菌、大分子蛋白、焦糖色在酒體溫度發(fā)生變化（加熱、受冷）時(shí)，將吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質(zhì)，團(tuán)聚成比較大的膠團(tuán)而沉淀，打破了米酒膠體溶液的穩(wěn)定性。可以得出，米酒的沉淀因素中，溫度是外因，而內(nèi)因則是細(xì)菌、雜酵母、大分子蛋白等起凝聚核的大分子溶解性雜質(zhì)的存在。
我司“米酒膜過濾系統(tǒng)"選擇合適過濾孔徑的高分子膜元件，不添加任何助劑，濾元使用壽命長(zhǎng)。直接濾去米酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質(zhì)及焦糖色，也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團(tuán)的凝聚核，使米酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生渾濁沉淀。米酒過濾的同時(shí)其除菌率＞99%，微生物數(shù)可以控制在100個(gè)/毫升以下，降低后續(xù)瓶裝米酒的殺菌溫度和時(shí)間，大程度保留了米酒的原有風(fēng)味。
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