zui近，中科院生命科學研究院發(fā)表一項研究發(fā)現(xiàn)：中國的中老年人群中，*1缺乏與抑郁癥密切相關(guān)。*1是相對較為陌生的維生素，我們不禁疑惑，屬于心理疾病范疇的抑郁癥有可能僅僅因為某種維生素的缺乏發(fā)生？那么我們又該如何補充*1呢？

zui近，中科院生命科學研究院發(fā)表一項研究發(fā)現(xiàn)：中國的中老年人群中，*1缺乏與抑郁癥密切相關(guān)。*1是相對較為陌生的維生素，我們不禁疑惑，屬于心理疾病范疇的抑郁癥有可能僅僅因為某種維生素的缺乏發(fā)生？那么我們又該如何補充*1呢？
*1缺乏人會沮喪
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅肯定了抑郁癥與*1的關(guān)聯(lián)。“其實，*1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，每一個學過營養(yǎng)學和生物化學的人都有所了解。*1缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時，會發(fā)生‘多發(fā)性神經(jīng)炎’。有研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人會通過尿液丟失大量*1，與其足部的神經(jīng)壞死進程可能有一定關(guān)系。”
在中科院生命科學研究院的研究人員對1500余名京滬城鄉(xiāng)居民進行了*1營養(yǎng)水平調(diào)查，然后對結(jié)果和抑郁程度進行分析。結(jié)果顯示，隨著體內(nèi)*1濃度的降低，患上抑郁癥的風險顯著上升，其中原因可能是*1缺乏會導致線粒體功能紊亂和慢性氧化應(yīng)激，這兩種情況均被認為是抑郁癥發(fā)病的潛在機理。
*1攝入低于推薦量80%
在中國*1缺乏是普遍現(xiàn)象嗎？范志紅表示，從1982年到2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，20年來，隨著我國居民富裕水平的提高，維生素的攝入量卻*沒有隨著食物供應(yīng)的充足而增加。事實上，*1和*2的攝入量，都在隨著富裕水平的升高而不斷下降，其中*1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到了1.0mg/d。
《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，我國居民*1攝入低于推薦攝入量的比例高達80%。“遺憾的是，這些攝入量調(diào)查結(jié)果，還只是說生食品中的*1含量，沒有考慮到烹調(diào)損失。”據(jù)范志紅介紹，*1是一種相當嬌氣的營養(yǎng)素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂x、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調(diào)當中，*1的損失率不可低估。而中國人的某些飲食喜好和飲食方式都是*1含量非常低的。
小吃、甜食是“壞情緒制造機”
范志紅指出，早點攤上的油條、油餅、炸糕、焦圈之類的食物在煎炸時通常會加小蘇打，這會讓面食中的*1損失殆盡；小吃店里的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉、米皮由于需要把面粉、米粉放在水中反復搓洗，制成淀粉凍，這個過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進水里的*1 一起扔掉了，所以*1含量幾乎可以忽略不計；粥店里久煮久熬的白米粥，長時間熬煮和保溫會使白米中本來就少得可憐的*1所剩無幾，尤其是加堿煮出來的粥，*1幾乎已經(jīng)全軍覆沒；此外，快餐店的各種面條，為了勁道口感，要加入碳酸鉀之類堿性物質(zhì)，也會破壞*1。油炸方便面、精白米飯、各種甜食甜點心也都是*1超低的食品。特別是甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，反而會消耗人體當中的*1，吃得越多，*1就越缺乏。
吃掉抑郁很簡單
那么什么食品*1含量高呢？范志紅說，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米以及紅小豆、蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆等都是*1的好來源，但這些恰恰是我們平時不常吃的食物。
含淀粉的主食是膳食中*1供應(yīng)的主力軍，大部分蔬菜水果的*1含量都很低。在制作豆腐的時候要去掉“黃水”，損失掉大部分B族維生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的*1含量也較低。不過，植物性食品中還有些其他選手，它們都和種子沾邊。比如，嫩豆類蔬菜以及堅果油籽類。炒菜吃的嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是*1含量相當豐富的食品，遠遠高于其他普通蔬菜。開心果、葵花籽、花生之類的堅果油籽，也能補充一些*1。動物性食品中，瘦豬肉和一些內(nèi)臟是*1的好來源，不過，這些食品每天所吃的量是有限的。