1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法．本標(biāo)準(zhǔn)適用于可食用的鮮的或干的大型真菌。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于銀耳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB / T5009 . 3 食品中水分的測定
GB / T5009 . 11食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB / T5009 . 12 食品中鉛的測定
GB / T 5009 . 17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定
GB / T 5009 . 19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
3 指標(biāo)要求
3 . 1 原料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3 . 2 感官要求
具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無霉變、無蟲蛀。
3 . 3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1 的規(guī)定．
表1 理化指標(biāo)
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
| 干食用菌 | 鮮食用菌 |
| 水分/（g/100g） ≤ | 12 | - |
| 總砷（以As計(jì)）/（mg/Kg） ≤ | 1.0 | 0.5 |
| 鉛（Pb）/（mg/Kg） ≤ | 2.0 | 1.0 |
| 總汞/（mg/Kg） ≤ | 0.2 | 0.1 |
| 六六六/（mg/Kg） ≤ | 0.2 | 0.1 |
| 滴滴涕/（mg/Kg） ≤ | 0.1 | 0.1 |
| 干香菇水分≤13g/100g |
4 食品添加劑
4 . 1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4. 2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。
5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。
6 包裝
包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
7 標(biāo)識
定型包裝的標(biāo)識要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
8 貯存及運(yùn)輸
8 . 1 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
8 . 2 運(yùn)輸
運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
9 檢驗(yàn)方法
9.1 水分 按GB / T5009 . 3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)．
9.2總砷 按GB / T5009 . 11 規(guī)定的方法測定。
9.3鉛 按GB/T5009 . 12 規(guī)定的方法測定。
9.4總汞 按GB/ T5009 . 17 規(guī)定的方法測定。
9.5六六六、滴滴涕 按GB / T5009 . 19 規(guī)定的方法測定。
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