酵母百科名詞定義
中文名稱：酵母 英文名稱：yeast 定義：子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱?？捎糜卺勗焐a(chǎn)，有的為致病菌。是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。 所屬學(xué)科：細胞生物學(xué)（一級學(xué)科）；總論（二級學(xué)科） 酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得zui早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不*真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。
酵母化學(xué)元素組成
酵母的化學(xué)組成與培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件和酵母本身所處的生理狀態(tài)有關(guān)。
一般情況下：
酵母細胞的平均元素組成（%）如下： 碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5
其他元素的含量很少（%）
鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5 鎂--0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2
在酵母中發(fā)現(xiàn)的微量元素（mg/kg）
鐵--90-350 銅：20-135 鋅：100-160 鈷：15-65
酵母生殖
酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類.
無性繁殖包括:芽殖,裂殖,芽裂
有性繁殖方式:子囊孢子
芽殖 出芽繁殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，爾后形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。
裂殖 少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。
芽裂 母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。
有性繁殖:在合適的條件下接合子經(jīng)減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為4~8個單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細胞壁演變來的子囊中。子囊孢子又可萌發(fā)成單倍體營養(yǎng)細胞。
酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。
酵母分類
1.面包酵母；2.食品酵母；3.藥用酵母
