又是一年消費(fèi)高峰的"年關(guān)",年貨大集吆喝起來(lái)，商場(chǎng)超市*攻勢(shì)火爆，網(wǎng)上購(gòu)年貨熱潮一浪高過(guò)一浪。"開(kāi)門七件事"在年貨采購(gòu)中不能忘記，食用油該如何選擇？專家表示，烹調(diào)油中均含有各類脂肪酸，只是各自有不同的含量；而經(jīng)常食用一種烹調(diào)油并不能達(dá)到脂肪酸平衡，只有混合搭配多種油才能取得平衡。
經(jīng)常食用一種油不能達(dá)到脂肪酸平衡
科普的一部分效應(yīng)讓一些消費(fèi)者認(rèn)為，如果有一種油富含不飽和脂肪酸，那么就只食用這一種油，比如橄欖油。專家表示，烹調(diào)油中均含有各類脂肪酸，只是各自有不同的含量。人體攝入的脂肪酸只需達(dá)到兩個(gè)平衡即可：一個(gè)是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例為1:1:1;另外一個(gè)是n-3系多不飽和脂肪酸與n-6系多不飽和脂肪酸比例維持在1:4-1:6之間。
其中，大豆油、玉米油、葵花籽油等以多不飽和脂肪酸為主；橄欖油、茶籽油、菜籽油、花生油等則以單不飽和脂肪為主；我們攝入的動(dòng)物肉類則能提供飽和脂肪酸。橄欖油、花生油、葵花油、大豆油等以n-6系多不飽和脂肪酸為主，而亞麻籽油、紫蘇油等以n-3系多不飽和脂肪酸為主。可見(jiàn)，經(jīng)常食用一種烹調(diào)油并不能達(dá)到脂肪酸平衡，只有混合搭配多種油才能取得平衡。
食用油每人每天不超過(guò)25克
在保證用油的新鮮度和安全性前提下，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅推薦了三類食用油，可以配合不同烹飪方式"混搭"食用。一類是壓榨型葵花籽油，可以用來(lái)做不大量冒油煙的炒菜和煮菜；第二類是菜籽油、米糠油和芝麻油，適用于涼拌、蘸料，或者做湯時(shí)添加；第三類油是一些平日少見(jiàn)的堅(jiān)果油和保健油，比如核桃油、杏仁油、亞麻籽油、紫蘇籽油等，它們通常不經(jīng)過(guò)精煉，保持了原料的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于口味不是非常理想，主要作為保健油品來(lái)食用。
"對(duì)于食用油的消費(fèi)，首先要控制總量，理想狀況是平均每人每天不超過(guò)25克。在控制總量的前提下，注意食用油品種的多樣化，就是選用不同種類的食用油。搭配時(shí)應(yīng)該注意查看標(biāo)簽上的原料油成分。購(gòu)買時(shí)要選擇*、信譽(yù)度好的產(chǎn)品，此外，食用油應(yīng)在家里的陰涼處存放。"中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所研究員張堅(jiān)說(shuō)。
亞麻籽油不宜炒煎炸
花生油是人們常用的食用油，其中人體必需的脂肪酸"*"的含量高，但另一種必需脂肪酸"亞麻酸"的含量很低。而亞麻籽油中亞麻酸的含量很高，大多在40%以上。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的調(diào)查研究顯示，我國(guó)許多地區(qū)居民膳食中*的含量很高，但亞麻酸的攝入量比較低。因此，建議增加亞麻籽油的食用量，替換部分*含量很高的食用油。
范志紅說(shuō)，對(duì)于選用亞麻籽油的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要注意，亞麻籽油是不適合加熱使用的，不適用于炒和煎炸，一般只能低溫烹調(diào)以保證它的營(yíng)養(yǎng)成分。
看懂標(biāo)簽
抗氧化劑
解讀：食用油中的抗氧化劑，化學(xué)名叫"特丁基對(duì)苯二酚".添加抗氧化劑主要防止油脂酸敗，即出現(xiàn)"哈喇味".氧化的油脂分子具有傳染性，會(huì)將其他正常分子也氧化，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，且可能引發(fā)人體衰老。
建議：油買回來(lái)后，分裝到深色小瓶中，遠(yuǎn)離灶臺(tái)。用油時(shí)減少高溫、長(zhǎng)時(shí)間煎炸。
"n-6"和"n-3"
解讀："n-6"和"n-3"都是人體必需的多不飽和脂肪酸。
建議：兩者在人體內(nèi)平衡才zui利于健康。目前中國(guó)人的膳食中"n-3"系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亞麻籽油、紫蘇油等的食用量。
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