一、什么是中央廚房

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。中央廚房采用巨大的操作間，

采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在

時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店中央廚房zui大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需

求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。

中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，*方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料

生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中

央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)淋室是其中重要的凈化設(shè)備之一，甚至對(duì)原料的冷凍程度、

排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央

廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一

的菜品提供前期保證。

  二、中央廚房風(fēng)淋室設(shè)備特點(diǎn)

1. 采用全自動(dòng)控制運(yùn)行，雙門電子互鎖，感應(yīng)自動(dòng)吹淋，吹淋時(shí)雙門鎖閉。 　　
2. 304不銹鋼材質(zhì)，三吹型。 　　
3. 采用不銹鋼拉手、加厚不銹鋼底板、不銹鋼噴嘴作為基本配置。 　
4. 采用數(shù)顯吹淋時(shí)間，風(fēng)淋時(shí)間為0~99s可調(diào)，并顯示已風(fēng)淋時(shí)間。 　
5. 采用新型設(shè)計(jì)理念設(shè)計(jì)的送風(fēng)吹淋系統(tǒng)風(fēng)速可達(dá)到25m/s~32m/s的*風(fēng)速，確保進(jìn)入潔凈室的人員及

貨物達(dá)到*除塵的效果。
5、自動(dòng)化控制：系統(tǒng)采用PLC智能化的控制手段，控制面板上LED顯示屏可正確顯示風(fēng)淋的運(yùn)行狀態(tài)、雙門

的互鎖狀態(tài)、風(fēng)淋周期進(jìn)度和延時(shí)開(kāi)門狀態(tài)。并設(shè)有光電感應(yīng)器，單向通道風(fēng)淋室，從非凈區(qū)進(jìn)入，關(guān)門

后紅外線感應(yīng)有人就吹淋，吹淋后入門鎖閉，只能從出門走出風(fēng)淋室；

6、人性化操作：人性化的控制面板設(shè)計(jì)，清晰的指示燈指示給予用戶清晰正確的風(fēng)淋流程指示。軟鍵觸按

式時(shí)間繼電器，LED顯示及設(shè)置吹淋時(shí)間，范圍在10-99s可調(diào),用戶可根據(jù)風(fēng)淋室外部環(huán)境的

差異調(diào)節(jié)吹淋時(shí)間；

三、中央廚房風(fēng)淋室設(shè)備要求：
1、外型尺寸（W*D*H）：1400mm*2000mm*2200mm；

風(fēng)淋區(qū)尺寸（W*D*H）：800mm*1900mm*1950mm
2， 箱體采用的304不銹鋼板制造，美觀大方，內(nèi)底板全不銹鋼板制做耐磨擦，易清潔。
3， 風(fēng)淋室風(fēng)機(jī) 380V?3N 50Hz   0.75KW，4臺(tái)
4， 有隔板過(guò)濾器HEPA。610*610*120 過(guò)濾效率99.99%0.3um
5， 單開(kāi)門兩扇，帶玻璃視窗，5mm強(qiáng)質(zhì)玻璃，門上安裝OUBAO閉門器，自動(dòng)關(guān)閉。
6， SUS不銹鋼噴淋嘴，嵌入式安裝，噴淋嘴方向可調(diào)節(jié)180度。出風(fēng)口風(fēng)速達(dá)到20-28m/s快速吹除人身上

的灰塵。換氣次數(shù)：600次/小時(shí)
7， 紅外線感應(yīng)器，初效過(guò)濾器采用無(wú)紡濾料，過(guò)濾效率G4，

8、日光燈20WPhilip嵌入式安裝。
9， 電路控制：的集成電路板，PLC控制，LED顯示吹淋時(shí)間，時(shí)間繼電器0~99秒可調(diào)，紅外線自動(dòng)感

應(yīng)器。感應(yīng)自動(dòng)吹淋，觸摸式微動(dòng)開(kāi)關(guān)。并安裝有高科技的人性化智能語(yǔ)音提示系統(tǒng)。
10、門互鎖方式：風(fēng)淋時(shí)兩扇門同時(shí)閉鎖；平時(shí)電子互鎖，只可打開(kāi)其中的一扇門
11、照明：20W Philips日光燈
12、電源：380V 50Hz
13、功率：3Kw
14、重量：約500Kg
15、適用人數(shù)：2-4人
 資料整理 青島維斯特電子凈化設(shè)備有限公司 王翠翠