胞外多糖是由微型藻類或細(xì)菌在生長(zhǎng)過程中分泌到細(xì)胞外的一類唐磊化合物。已報(bào)道的產(chǎn)胞外多糖細(xì)菌有乳酸菌、腸桿菌、枯草孢芽桿菌等。乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖有的依附于微生物細(xì)胞壁形成莢膜，稱為莢膜多糖，有的進(jìn)入培養(yǎng)基形成粘液，稱為粘液多糖，這兩者都屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物。乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖可賦予食品特殊的口感和風(fēng)味，增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性和持水性，可作為食品添加劑被廣泛地運(yùn)用在食品加工中。并且胞外多糖還具有促進(jìn)腸道菌群生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫活性、抗腫瘤及降低結(jié)腸癌發(fā)病率等多種功能，可應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域。
太空誘變技術(shù)是利用衛(wèi)星、飛船等返回式航天器將菌株搭載到宇宙空間中，在微重力、高真空、強(qiáng)輻射、交變磁場(chǎng)、超凈環(huán)境等太空誘變因子的作用下使菌株的遺傳性狀發(fā)生改變的相對(duì)常規(guī)的物理或化學(xué)誘變技術(shù)，太空誘變技術(shù)具有誘變率高，誘變多向，育種周期短等特點(diǎn)。近年來，太空誘變技術(shù)啊子啊微生物育種方面得到了越來越廣泛的應(yīng)用，通過太空誘變技術(shù)得到了許多性狀優(yōu)良的菌株，其中包括可利用木糖生產(chǎn)L-乳酸的乳酸菌、高產(chǎn)山梨糖的生黑醋酸桿菌、高產(chǎn)泰樂菌素的弗氏鏈霉菌等。
相關(guān)研究人員為提高干酪乳桿菌G5的胞外多糖產(chǎn)生能力，采用太空誘變技術(shù)對(duì)其進(jìn)行選育，從中篩選出高產(chǎn)胞外多糖菌株。通過富集培養(yǎng)、平板篩選、脫脂乳發(fā)酵和遺傳穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，zui終得到兩株高產(chǎn)胞外多糖且遺傳穩(wěn)定性較好的突變株。經(jīng)過相關(guān)紫外可見分光光度計(jì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)突變株酵脫脂乳，發(fā)酵結(jié)束后胞外多糖的產(chǎn)量大幅度增加。
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