激情综合啪啪6月丁香,久久久久国产精品91福利,99精品日韩欧美在线观看,91成人午夜福利在线观看国产

行業(yè)產(chǎn)品

  • 行業(yè)產(chǎn)品

南京科捷分析儀器有限公司


當(dāng)前位置：南京科捷分析儀器有限公司>技術(shù)文章>少孢跟霉發(fā)酵腐乳前酵條件優(yōu)化及發(fā)酵全程質(zhì)構(gòu)研究

    暫無信息

經(jīng)營(yíng)模式：經(jīng)銷商

商鋪產(chǎn)品：1004條

所在地區(qū)：江蘇

聯(lián)系人：鄭基萍 （銷售經(jīng)理）

技術(shù)文章

少孢跟霉發(fā)酵腐乳前酵條件優(yōu)化及發(fā)酵全程質(zhì)構(gòu)研究

閱讀：45發(fā)布時(shí)間：2022-10-1

腐乳是具有中國(guó)特色的大豆發(fā)酵食品。在其發(fā)酵過程中，前酵為培菌過程，即菌種分泌蛋白酶、脂肪酶等酶系，以利于后酵各霉系的協(xié)同作用。腐乳發(fā)酵全程的一個(gè)顯著特征就是產(chǎn)生以蛋白酶為主的酶系，使其具有質(zhì)地細(xì)膩、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收等特點(diǎn)。

然而不同發(fā)酵菌種制得的腐乳質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)等各不相同。以少孢根霉為菌種發(fā)酵大豆而成的食品因其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白利用率高深受東南亞等國(guó)人民的喜愛，

尤其是該菌發(fā)酵的豆制品，使其中的異黃酮大量轉(zhuǎn)化為具有多種抗病、保健功效的生物活性成分—活性異黃酮，而且符合現(xiàn)代人們養(yǎng)生保健的理念。

相關(guān)研究人員用少孢根霉GIM3.381發(fā)酵腐乳，以可見分光光度計(jì)為檢測(cè)手段，以蛋白酶活性為表征指標(biāo)，單因素及正交實(shí)驗(yàn)分析得到了前酵*工藝為：溫度20℃，時(shí)間48h，pH2.5，接種量10%；

發(fā)酵全程腐乳胚質(zhì)構(gòu)變化為：硬度先增后減，黏著性逐漸升高，彈性逐漸降低；后酵50d，水分、氨基酸態(tài)氧和氯化鈉含量為66.1%、1.76g/100g和8.9g/100g，達(dá)腐乳成熟標(biāo)準(zhǔn)。


環(huán)保在線 設(shè)計(jì)制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ? Copyright(C)?2021 http://www.hg1112.cn,All rights reserved.

以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，環(huán)保在線對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。

會(huì)員登錄

×

請(qǐng)輸入賬號(hào)

請(qǐng)輸入密碼

=

請(qǐng)輸驗(yàn)證碼

收藏該商鋪

請(qǐng) 登錄 后再收藏

提示

您的留言已提交成功！我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~