食用植物油與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，是人體生命活動(dòng)和機(jī)體代謝過程中的成分，是人體熱能和必需脂肪酸的主要來源，是促進(jìn)吸收的重要物質(zhì)。在我國(guó)常見食用植物油以大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油和玉米油為主，但各種油類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格差異較大，這就導(dǎo)致一些不法生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者為謀取暴利而進(jìn)行食用油摻假。如在芝麻油、花生油中摻入大豆油、菜籽油、棉籽油等低價(jià)位的食用油；甚至還摻入非食用油或有毒的植物油，包括礦物油、桐油、、粗制棉籽油等。
目前對(duì)用于光譜分析油類樣品的處理方法，主要有微波消解法、干法灰化法、濕法灰化法（硫酸碳化灰化法）和酸萃取法。使用干法灰化法，熔點(diǎn)低的金屬元素容易損失，使測(cè)定結(jié)果偏低；濕法灰化一般使用濃硫酸，會(huì)對(duì)分析產(chǎn)生干擾，易形成不溶性化合物。用AAS測(cè)定，在元素分析波長(zhǎng)小于250nm時(shí)，濃硫酸有很強(qiáng)的分子吸收。用ICP-AES測(cè)定，濃硫酸對(duì)譜線強(qiáng)度影響高于鹽酸、硝酸等其他酸，一般在原子光譜分子中盡量避免采用硫酸處理樣品；微波消解法具有比干法灰化發(fā)和濕法灰化法速度快、避免樣品損失和污染的優(yōu)點(diǎn)，但需使用耐高壓消解罐和微波消解裝，樣品處理時(shí)間也較長(zhǎng)（罐泄壓）。用酸將油中金屬元素萃取的方法，溶液容易乳化，分層不*。
可采用油樣用硝酸和過氧化氫經(jīng)超聲波處理，然后經(jīng)過濾，得到了清澈透明的樣品溶液，樣品處理簡(jiǎn)單、快速。
檢測(cè)儀器：
原子吸收分光光度計(jì)；鎂、鉀、鈉、鈣、鐵、銅、鋅、鍶、錳空心陰極燈；超聲波儀。
儀器測(cè)定條件用火焰原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定，采用空氣-乙炔火焰，儀器工作條件見表：
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