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技術(shù)文章

氣相色譜法檢測方便面中抗氧化劑的含量

閱讀:38發(fā)布時(shí)間:2022-9-14

  油脂在酸敗過程中產(chǎn)生的酮、醛、低分子酸及其他過氧化物等有害物質(zhì),對(duì)胃腸道有刺激作用,中毒后出現(xiàn)胃腸炎癥狀。油炸方便面是高含油量食品,為防止方便面中所含油脂酸敗,產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),往往需要在其中添加抗氧化劑。二叔丁基羥基甲苯、叔丁基羥基茴香醚、特丁基對(duì)苯二酚是三種較常使用的油溶性抗氧化劑,但是其添加必須在規(guī)定范圍內(nèi)按規(guī)定使用,而且添加之后必須在食品標(biāo)簽上注明。

  GB2760—2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)二叔丁基羥基甲苯、叔丁基羥基茴香醚、特丁基對(duì)苯二酚在油炸面制品中的使用量也有一定的要求,因此對(duì)方便面中抗氧化劑的快速準(zhǔn)確檢測方法的研究十分必要。

  測定方便面中抗氧化劑的檢測方法有氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法??刹捎靡詿o水乙醇直接提取試樣中的抗氧化劑,以中等極性毛細(xì)管柱DB1701分離檢測方便面中抗氧化劑含量,前處理簡單,所使用試劑對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的健康危害小,靈敏度高,三種抗氧化劑出峰時(shí)間適中,是一種準(zhǔn)確、可靠、快速的分析方法。

  此法所需主要儀器:氣相色譜儀,帶氫火焰檢測器;分析天平,精度為0.1mg;料理機(jī)。

  檢測時(shí)色譜參考條件

  色譜柱:毛細(xì)管色譜柱(中等極性,30m×0.53mm×1μm);載氣(氮?dú)猓┝魉贋?0mL/min,恒定流速控制;氫氣流速為40mL/min;空氣流速為400mL/min;WBI進(jìn)樣口溫度:230℃;柱溫:150℃保持5min,以5℃/min升至230℃,保持10min;檢測器溫度:250℃,尾吹30mL/min;進(jìn)樣方式:直接注入;進(jìn)樣量:1μL。
 


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